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汪先生 话说：好吃不一定擅长烹调，好做的必定好吃，汪曾祺先生是两者俱佳。翻看汪曾祺的精品作品集，关于美食的文章就有好些篇，其它关于记事记物记人的，也大多会提及美食，写关于美食的那些过往今朝。他外出公务或游玩，喜欢走小街偏巷，品尝当地风味和民间小吃，并且陶醉其间，自得其乐。 他对美食不仅口味很宽很杂，“南甜北咸东辣西酸”都会尝一尝，还要写一写。他写美食，把吃的感受、吃的氛围，以及美食的来历说得头头是道、烘托得恰到好处。他的行文如流水不徐不急，文字简朴无华真实细腻，读后令人唇齿留香、回味悠长。在美食之外，道出了背后蕴含的文化传统、人生境界和生活态度。 吃货，是对热爱美食的人们的一种形象比喻。如今，看来确有几分调侃反讽的意味。吾以为，汪老先生绝对可称上一个有趣的吃货，一个有文化的吃货，一个静观人世静享人生的美食达人。 乡味是难以抹去的记忆。《故乡的野菜》从普通而稀罕的野菜入手，荠菜、枸杞头吃的是一个鲜字，蒌蒿苔子炒肉的清香脆嫩、普通的马齿苋酸酸的清火气……每种菜的功效、做法和由来都说的周详，文中提到家乡明朝一个散曲家有一本特别的著作《野菜谱》，那几首以野菜起兴写人民疾苦的诗，真挚的感情又有忆苦思甜的味道。由此衬托中，对乡村土味的感受又更加浓烈了些。 京味京韵跃然纸上。北京人所谓的贴秋膘有特殊的含意，即吃烤肉。这种贴法也很是独特。老先生追溯了一个烤肉吃法的来由，淡到少数民族地区烤肉的做法和北京烤肉做法的区别、以及烤本身的乐趣和豪气，又聊到烤肉名家与文人墨客、艺术大师之间的故事，在玉渊潭野地里烤肉是眼睛和胃蕾的双重享受。又感叹了：现如今北京吃烤肉是由服务员代烤端上来，就没劲了。老先生的顽童般好玩的心态表露无遗。'没有喝过豆汁儿，不算到北京'，老先生对豆汁的研究很透彻。这种带着酸香的食物，有人避之不及，有人甘之如饴。连梅大师全家都有喝豆汁的习惯，汪老先生对这种接地气的食物欢喜不已，甚至连沉底的油炒麻豆腐也谓之“极香”。平和、自然、达观的心态一目了然。 精进技艺乐在其中情趣盎然。汪先生爱美食，更爱亲手做美食，有一手精湛的烹饪手艺。拌荠菜、拌菠菜、干丝、塞回锅油条，这都是他的拿手菜。他说：“我不爱逛商店，爱逛菜场，看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜，令人感到生之喜悦。”自古文人雅士爱美食，但懂美食，且能食出心得，这就不是普通人所能够达到的了。金庸先生曾经说：“读大陆的作品，满口噙香中国味的作家，当推汪曾祺和邓友梅。 ”可见，汪先生的美食造诣。 谈吃，只就吃论吃，就会乏味可陈。汪先生是把口腹之欲和高雅文学拉得很近的人。赞也，美食家汪曾祺！ |
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