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整天在家闲得慌，家中蔬菜快告罄却不太想出门，那么自己种就好了！慢着，你说家里没有土，也不想弄得脏兮兮的，那么在家闷豆芽绝对是最好的选择~ 豆子在发芽的过程中，吸收了大量水分，脂肪含量大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。 虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。豆芽也因此成为蛋白质的理想来源。 根据美国农业部数据显示，每100g绿豆芽含有3.04g蛋白质，而每100g黄豆芽中蛋白质含量达到了13.09g，这意味着，比牛奶的蛋白质含量还要高。 在从粮食变成蔬菜的过程中，豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）的含量都得到了增加。
在发芽的过程中，豆类中的胀气因子也减少，大大减轻了吃豆子放屁、腹胀的苦恼。
豆芽怎么做都好吃，焯水拌上酱汁就是一道下饭好菜。无论煮火锅还是下面条，来把豆芽清爽又解腻。豆芽完全不挑配菜，可以和其他任何食材配出一盘“炒合菜“，还能包进春饼卷着吃。
烹炒豆芽可以放点白醋： 其一，保持豆芽的白色： 其二，保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩： 其三，醋能保护豆芽菜的维生素C在烹炒时少受损失。 豆芽最妙的一点在于，豆子只要吸水膨胀就能出芽，只要家里有豆子、有水，并且能够找到能滤水的容器，就可以自己动手养蔬菜了。 绿豆黄豆黑豆都可以，豆子要颗粒饱满没有虫眼，太陈的豆子可能会影响发芽。
能滤水的容器包括但不限于：洗菜的沥水篮子，蒸锅的屉笼，能吸水的瓦罐，甚至是扎过洞的饮料瓶。 洗菜框、饮料瓶需要配合一个大小合适、能让滤水部分悬空的接水容器，可以在家里的锅碗瓢盆中寻找。 还需要用到控水的纱布（或未使用过的抹布、干净的毛巾），如果家里刚好有鹅卵石、玻璃弹珠，可以让发出来的豆芽水分更充足、口感更厚实。
抓两把绿豆（1两～1两半）洗干净，浸泡在盆中，泡到大部分的绿豆开裂发芽，泡大约10～24小时。如果嫌泡的时间太长的话，用温水泡，可以缩短接近一半时间。 
将浸泡过的绿豆捞出来，盛放在沥水篮里，平铺绿豆。篮子底部最好是铺一层透气薄纱布。 
在绿豆表面盖一块湿布，将篮子放到阴凉不透光的地方。 
每天早晚各浇水两次，直接喷在湿布上。喷水的时候不用把湿布揭开，连续喷上4-5天。 
一般豆芽五六天就可以吃了，如果是温度比较高的夏天三四天就可以吃了。 小贴士：长度在3~5厘米左右的豆芽营养更佳，一般超过5厘米时，营养价值就会逐渐下降。 发豆芽成功的三个要点： ◆保湿：每天两次浇透豆子，但是不要让豆子一直泡在水里。 ◆透气：不要完全把豆芽封闭起来了，否则豆芽就没发呼吸啦！ ◆避光：见光的豆芽会长叶子，炒熟后可能会发苦，影响口感。 
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