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2020年6月7日 是世界卫生组织选定的第二个世界食品安全日 我们的生活，都离不开“吃” “吃”源于我们寻找的“食品” “食品安全”犹如我们向往的生活中美好的期待 今年食品安全宣传的主题是 食品安全，人人有责 如何吃，是一门学问 怎样选择地吃这里告诉您 食的基本常识 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 品懂营养标签 正规食品的预包装应当具备标签，并严格按标准进行标注。 （2）营养标签要关注以下内容： ① 了解食物的营养成分； ② 配合个人的膳食需要； ③ 比较不同食物的营养成分，从而做出健康的选择； ④ 推荐脂肪、钠和糖含量较低的食物。 安心度夏营养搭配 日常膳食中，我们推荐“营养平衡膳食宝塔”中的食物平衡搭配。 针对夏天天气炎热，出汗较多，随汗流失的钾离子也比较多，进而引起人体倦怠无力、头晕头痛或中暑等症状。夏季额外的营养需求应注意： （1）水。水是暑热中最大的问题，平时每天约3升，高温的体力劳动者每天需要10升左右，在炎热中强力劳动者需要的水量在15升以上。 （2）盐。剧烈运动、体力劳动人员、高温作业人员，不仅水分流失，盐分（电解质）也随之流失，不及时补充，会引起循环衰竭或热痉挛。补盐的方式有多种，这里推荐自制盐水或运动型饮料。自制盐水：100毫升水中加入食盐0.5~0.9克，这个浓度的盐水与人体体液成分比例一致，最适宜补充电解质。 （3）蛋白质。高温使机体代谢加快，蛋白质的消耗也相应增加，一般每天应补充100克左右，其中一半以上应是动物蛋白和豆类。 （4）维生素。水溶性维生素都能随汗排出。维生素可加快对热的适应，提高耐热能力。维生素B、维生素B2与能量、蛋白质代谢有关，应该注意维生素的补充。 夏食诱惑全知晓 夏天是一个充满美食诱惑的季节，逐渐升高的气温为细菌迅速繁殖创造了条件。因此，夏季是细菌性食源性疾病将出现发病高峰！常见症状是拉稀、闹肚，严重时会出现脱水，危及生命。夏季常见消暑食物怎么吃才安全呢？ 1.凉拌菜 凉拌菜在加工过程采用冷加工，极易发生致病微生物污染的情况。建议：尽量不要在外购买凉拌菜；原料保证新鲜卫生；加工过程中刀具、砧板、餐具等生熟分开；加工完后2小时内食用完。 2.海鲜 夏天因误食变质海鲜而发生食物中毒的事情经常发生，面对海鲜诱惑，建议：在购买海鲜时与其他食物分开存放，2小时内放入冰箱以免变质；解冻时，尽量不要在室温下解冻，应通过冰箱保鲜室（4-8℃）或微波炉解冻；不生食海鲜，要煮熟煮透。
3. 剩饭剩菜 对剩饭剩菜要及时处理，以免变质。建议：及时把剩菜通过保鲜盒或保鲜袋分装，2小时内放入冰箱冷藏，在冰箱存放时间不应该超过3天；再次食用时应加热熟透，吃多少热多少，剩饭剩菜翻热次数不超过1次。
4.荔枝 荔枝虽然口感滑嫩爽口，但是它糖分高，果肉容易塞牙，高糖分残渣给口腔内的细菌提供生存的养料，容易出现牙龈浮肿、口腔溃疡甚至牙痛等症状。此外，高糖分还会让口腔处于高渗状态，让人感到口干舌燥。若空腹吃下大量荔枝后，有可能会引发低血糖反应，出现头晕、乏力、心慌、脸色苍白、眩晕、昏厥等低血糖症状，严重者会出现四肢厥冷、脉搏细数、抽搐、呼吸困难、血压下降甚至死亡。建议：正常健康人吃荔枝切忌空腹，而且适可而止，控制食用量在20个以内，绝对不能过量；糖尿病患者或血糖异常者，不建议食用荔枝。
5.西瓜 西瓜是夏季很好的消暑水果，特别是冰冻过后的西瓜，吃起来更加冰爽可口。不过，西瓜是寒性水果，吃多了容易导致腹泻等胃肠道症状。建议：西瓜不宜吃过量，一般人吃一个10斤的西瓜，一次吃四分之一，是合适的，但是如果是血糖偏高的人，一次吃100克就够了；肠道疾病患者少吃或不吃；西瓜切分后应尽快食用或尽快放入冰箱冷藏，以免细菌滋生。
6.樱桃 初夏正是吃樱桃的季节，樱桃推荐食用量是一次吃10-15个；另外樱桃是不用削皮的水果，所以务必要清洗干净以免农药虫卵残留，建议：食用前用食盐或食用碱（小苏打）浸泡15分钟，后清水再次冲洗干净。
美味当前，我懂您的“禁不住”， 懂看营养标签、选对食品来源， 选择健康的美食，做好安全把关， 你做得到！ 来源：珠海市人民医院横琴医院 |
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