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红烧茄子绝对是一道非常经典的美食，很多人都非常喜欢吃。但是普通红烧茄子的做法非常费油，吃起来并不怎么健康。所以今天跟大家分享一个红烧茄子非常简单又不费油的做法，吃起来健康美味。你是不是也挺好奇的？究竟是什么样的做法可以让红烧茄子既不费油又非常美味。那么闲话少说，接下来就一起去看一下吧。 【红烧茄子】 【制作食材】茄子，青辣椒，小米辣，大葱，大蒜，香菜，淀粉，食用盐，白糖，鸡精，生抽，蚝油，陈醋，淀粉 【制作步骤】 1、先来准备主要用到的食材，准备圆茄子一个。然后咱们再准备主要用到的配菜，青辣椒一根。准备完了食材和配菜，就开始准备料头，小米椒一根，大葱一段，大蒜三瓣，香菜一棵。料头，配菜，食材都准备完了，就开始准备调味料，适量的食用盐，适量的白糖，还有适量的鸡精，生抽，蚝油，陈醋，淀粉。都准备完了之后，就开始进行下一步。 2、下面咱们就开始处理要用到的食材，配菜和料头。把准备好的一段大葱先给它切成丝，然后再切成末，切完之后放到一个碗中。准备的大蒜去皮切碎也放到这个碗中。小米椒洗净切碎，同样是放在这个碗中。把青椒清洗干净，从中间对半切开，去掉辣椒籽，然后再给它切成滚刀块，完了之后也是要放到这个碗中。 3、咱们准备好的茄子先洗净，然后切掉根部，再对半切开，把每一半都切成小瓣，再把每小瓣都切成滚刀小块，块不要太大了。切完之后咱们把它放到一个大盆中，然后加入没过茄子的清水给它清洗干净，清洗完了之后捞出来控一下水分。 4、把控完水分的茄子放到另一个盆中，然后加入适量的淀粉，咱们给它用手搅拌一下，让每一块茄子块都能均匀地裹上一层淀粉，加上淀粉可以使茄子不那么吸油，还可以在一定程度上保证茄子的口感。 5、起锅烧油，锅中加入平时炒菜用的油的两倍量。然后咱们将锅里的油烧热，再把茄子放进去炸一下。因为咱们炸茄子油放得并不是很多，所以很有可能会使茄子糊锅，在炸的过程中一定要不停地翻拌，炸到茄子体积变小，表面微黄就可以了。先盛出来，放到一旁待用。 6、下面调一个料汁，向一个空碗中加入一勺食用盐，一勺白糖，一勺鸡精，再加入适量的生抽，少许的蚝油，适量的陈醋，再加入适量的清水，适量的淀粉，将它们搅拌均匀，调成大概小半碗左右的料汁。 7、锅中不用放油，把咱们之前切好的葱花，蒜末，小米椒碎放进去煸炒一下。炒到它们微微发黄的时候放入青椒翻炒，翻炒大概一分钟，然后再加入炸好的茄子，然后放入少许的清水继续翻炒。随后再倒入我们调好的料汁，将它们翻炒均匀并翻炒入味，等到汤汁收干之后就可以出锅装盘了。 【小贴士】 1、茄子块切得小一点，不要太大。 2、在最后炒的时候要不停地翻炒，期间如果锅很干的话就加一点清水。 |
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