随着社会的发展，人们生活条件和质量不断提高，西餐厅越来越多，价格也平民化，吃西餐已经不是一件奢侈的事。以前在西餐厅才能吃到的牛排，现在也成为大家餐桌上的常客。  很多人都喜欢去超市或者网购牛排自己回家烹饪，前段时间有些明星和网络大V纷纷带货牛排，100多元就有10片原切牛排，还送刀叉和小平底锅。市场里的牛肉都要50多一斤，为什么这些牛排那么便宜？去超市逛逛，冷冻柜里的牛排五花八门，价格也是从10几元一片到6、70元一片不等，那么为什么价格会相差那么多呢？因为那些便宜的牛排大多是“合成牛排”。  合成牛排，也可以称为重组牛排、拼接牛排，是将添加剂加在碎肉上充分融合，将碎肉粘合在一起，再进行分割切片的肉排。这些碎肉通常是牛肉的边角料，营养方面还是没问题的， 虽然目前添加食用胶都是在允许范围的食品加工工艺，但就怕买到那些不是用牛肉碎，或者一些来源、卫生、质量都不得而知的肉碎做成的合成肉，以次充好。 如何分辨合成牛排？首先我们看一下一块真正的牛肉是怎样的，下图这块是我在市场购买的雪花牛肉，65元一斤，牛肉按压有弹性，肉质纹理清晰，肥瘦相间，雪花分布均匀，煎牛排的时候汁水非常的丰富，牛肉肉质嫩弹。  合成牛排的形状更圆润、光滑，肌理纤维短而分散，肉汁少，口感非常嫩滑，缺乏肉类真实的口感。  有很多人不懂的人都非常喜欢合成牛排嫩滑的口感，还以为买到了好牛排。下图这块切开的合成牛排，里面的肉质没有纹理，就像肉饼一样。  牛排里还有专门的儿童牛排，这种牛排只是换了个名字和包装，其实和其他牛排没什么区别，也有很多是合成牛排，所以不要儿童的噱头迷惑了，给孩子吃的还不如到市场买一块牛肉自己做。 如何购买牛排 看配料表 我们买任何包装食物，都要养成看配料表的习惯，它代表了食材的组成，从配料表中我们可以知道这个食物添加了什么。 真正的原切牛排，配料表上只有牛肉或牛肉的部位名称。而合成牛排，配料表上除了牛肉，还有一堆添加剂的名称，这时我们要看看有没有“卡拉胶”这三个字，卡拉胶是一种天然的食物粘合剂，也是常见的肉类添加剂，还有谷氨酰胺酶、食用胶，有这些词的牛排都是合成牛排。  看加工工艺  如果你是网购牛排，看不到配料表，就看详情页上的加工工艺，原切牛排的加工工艺一般写着：原切未腌制或原切腌制。而合成牛排会写着：合成调理  这里再说一下原切腌制，原切腌制是将原切肉进行调味腌制，使其肉质松软，然后再进行冷冻，虽然它是原切牛排，但是商家为了让牛排口感更嫩，需都会加了很多添加剂腌制处理。  最后看看价格和包装，牛肉本来就不便宜，我买一片雪花牛肉也要60多元，一分价钱一分货，那些一百多元十几片的牛排就不建议购买了。在超市购买牛排，最好买那种透明包装的，一块真正的好牛排是不需要花俏的包装来抢夺眼球的，好的产品有底气，看得见更放心。 |
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