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己亥年间，生腐突炉子锅成为一时之热，笔者以为这绝非偶然，反映的是特殊的县域文化心理。 枞阳自汉武帝置县开始，已有两千多年。地缘位置处于长江北岸，大别山之东南麓，境内多丘陵湖泊，尤以浮山、白云岩、陈瑶湖、白荡湖、菜子湖最为出名。独有的山水，钟灵毓秀，也造就了一方水土，一域文化。 日出而作，日入而息 凿井而饮，耕田而食 “生腐突炉子锅”热，反映的是枞阳由古至今的农耕文化。 从古至今，枞阳的经济支柱一直是农耕。人们的饮食起居和土地产出关系密切。丘陵地区，豆类种植是成本较小收益明显的。大豆的食用方式，反映出百姓的温饱程度。因此，生腐在枞阳盛行，反映的是典型的自给自足的温饱式的农耕文明。 生腐的制作非常简单，黄豆经磨浆、点卤、压坯，切成长约两寸厚约半寸的豆腐条，放入滚热的菜籽油中榨，待其外表变成金黄，便成为生腐了。 农耕文明最大的特点就是自给自足，小富即安。自家的黄豆，小有富余才磨成豆腐、炸成生腐。经济拮据时，炉子锅中突上生腐，加一勺猪油，配以豆腐、大包菜，清居一人也能酌两杯烧酒；手头宽裕时，生腐烧肉，配以鱼肉卤菜，一家团圆或宴请亲朋，炉子锅一突，氤氲热气，觥筹交错，感情就化开了。 农耕文明很精致，懂包容，最坚毅。你看那生腐，色泽金黄，体态饱满，瓤如细肉，捏之能缩，放之即舒，可配猪肉，可搭白菜，收吸汤汁，不改本色，丰俭由人，贫富可居。 慎终追远，民德归厚矣 “生腐突炉子锅”热，侧面反映的是枞阳的祭祀文化。 中国古代的宇宙观是天地人“三才观”，因此祭祀的主要类型有祭天地、祭先祖、祭圣贤。 枞阳人的祭品中，生腐是固定的。这除了生腐比较家常易得外，还在于它的寓意。 生腐，寓含“升”、“富”，进而有“福”，谐其音叫做“送福”“升富”“生福”，顾名思义，这是人们表达对幸福生活的美好向往，寄予了一种吉祥的祝福。祭祀中，祭品不论多少，三、六、九碗，生腐“做碗”，总在其中。拿六碗来说，荤的往往是鱼、肉、鸡，素的往往是生腐、木耳、山粉粑（各地各时不一，但生腐是固定的）。祭品中的生腐，祈祷列祖列宗和各路神仙菩萨，保佑宗族幸福绵长，富贵永久。 腊月二十四接祖宗，除夕祭祖宗，正月初一早请祖宗茶，正月十五完年，老祖宗神仙归天位……这是一年中祭祖的重要时刻，男子虔诚的摆供桌，主妇忙碌的备着祭品，当列祖列宗在氤氲烟霭中享用祭品时，曾子玄孙神情肃穆，如沐恩泽。 生腐，郑重的上了贡桌，成为圣洁的贡品。 朝为田舍郎，暮登天子堂 “生腐突炉子锅”热，反映的是枞阳的经济开放性与乡土向心力，反映的是桐城派文化的地缘根基。 笔者老家在枞阳义津，每次驾车从合肥到枞阳，沿着桐枞公路，都要经过那条著名的“名人大道”，方苞故里、姚鼐墓、吴汝纶墓……一个个醒目的路牌让人有文化穿越之感。 可以想见，在注重耕读传家的明清，这些文化巨擘的成长史。 吴汝纶，枞阳县会宫镇老桥村人，耕读世家。幼时家境贫寒，但刻苦好学，得一鸡蛋不肯吃，至集市换成松脂，供夜读时照明。寒门学子，通过求学达到了人生的巅峰。功成名就，自当反哺桑梓。他勉成国器，“后十百年人才奋兴胚胎于此，合东西国学问精粹陶冶而成”，创办桐城中学，成为乡贤。 正如钱叶全先生在《生腐突炉子锅》一文中说到吴汝纶在曾国藩幕府中起草公文，冬日寒风，烧起家乡的生腐突炉子锅，身子一暖，自然下笔千言。 因此乡贤们是从生腐突炉子锅的舌尖味蕾起步，寒窗苦读，宦海沉浮，枞阳是他们的精神原点。 而今日，生腐突炉子锅为何成为一时之热呢？ 老枞阳百万人口，外出务工人员有30多万。这一特殊的社会生态也使乡土观念为之盛行。外出务工人员回乡基本都在寒冷的春节，就着热腾腾的炉子锅，荤素可融，围炉夜话，家族的凝聚力增强，邻里的和睦度提升。这“生腐突炉子锅”自然成为虑接古今、思连城乡的载体。 春节远行，后备箱里捎上家乡的土特产，身在异地，突上一锅生腐，口腹之欲满足，乡土之思得慰。 笔者以为，无论你命运穷通，庙堂显赫或江湖隐逸，都不妨品一品这生腐突炉子锅，在“突”中找到得意时的保身之道，在“突”中悟得失意时的进取之心。只要你是枞阳人！ --END-- 来源：文乡枞阳 转载请注明出处，侵权必究 张文生，枞阳义津人。合肥一六八中学语文教师。 推荐阅读 温馨提示：凡在文乡枞阳微信公众平台刊载的原创作品，文责自负，平台享有作品处置权。作者投稿本平台，即视为同意。感谢您的认可及支持！
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