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铁板豆腐如今深受年轻人的喜爱，把嫩豆腐去外面一层豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平铁板盘上抹少许油，涂上搅匀的蛋黄液，将豆腐片平铺在上面，再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。 平底锅上小火加底油烧五成热，把豆腐煎成二面呈金黄色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋葱丝、红椒丝、香菜叶，装入铁板即成 铁板下是两个炉子，一头炉子是小温火，保持铁板这头有一定的温度，以致铁板上的豆腐一直处于热的状态，有顾客买时铲几块到有大火炉子铁板上烙。 另一头炉子火大一些，有人买时，就铲几块豆腐到大火一边烙焦，再加上佐料。不停的移动豆腐，以防烙糊了。 在铁板上按压豆腐，让豆腐得到充分的油煎。 烙好后撒上五香粉和孜然粉。 喜欢吃辣的顾客再在上面撒上辣子粉。 装入盒里。 再撒上配制的调料，一盒五元。 铁板豆腐很受年青人喜爱，生意不错，一天能挣二百元。摄影/李当斌（图片经作者授权发表，如需转载请注明出处）欢迎关注微信公众号：【乡土豫味】 乡情，是一种味道，不管你在哪里，她都在心里！ |
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