干红、干白中的“干”到底是什么意思？

即便是不喝酒的人，

或多或少也曾在餐桌上听过

“干红”、“干白”

不知道亲们是否有疑惑，

葡萄酒明明是液体，

怎么说它是“干”的呢？

什么样的葡萄酒是“干”的？

在日常生活中，“干”通常与“湿”相对，但在葡萄酒界，“干”与“甜”是相对的。

干酒指的是没有残留糖分的葡萄酒，简单来说就是不甜。

当然每个人对甜度的感知力不一样，所以按照葡萄酒的甜度分类，是有严格的残糖量要求的：

• 干型葡萄酒：残糖量≤4.0 g/L;
• 半干型葡萄酒：残糖量4.1~12.0g/L
• 半甜型葡萄酒：残糖量12.1~45.1g/L
• 甜型葡萄酒：残糖量≥45.1g/L

以一瓶酒750ML为计，干型酒的含糖量仅在4g以下；

而一个150g的苹果，含糖量达15g以上；

对比一下，就能直观感受干型酒的“干”了！

干型酒是怎么酿造的？

干型酒的酿造主要在于对发酵的控制。

因为发酵过程是葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下，分解转化为酒精和二氧化碳的过程。

如果发酵较为彻底，酵母消耗掉所有糖分，酒液中没有糖了，不带甜味，酿造出来的葡萄酒就是干型的；

如果酿酒师不等酵母吃掉所有糖分之前就停止了发酵过程，酒中的残糖量就会较高，葡萄酒喝起来就会带有甜味，就能酿造其他类型的葡萄酒。

干红与干白，哪个口感更好？

干红与干白虽然都是干型葡萄酒，但两者差别很大。

大多数情况下，红葡萄酒是用红葡萄品种酿制，白葡萄酒是用白葡萄品种酿制。

但白葡萄在酿制过程中会先进行压榨（过滤皮渣），因此，一些白色果肉的红皮葡萄也可以用于酿造白葡萄酒。

干红是将葡萄皮、葡萄汁混合在一起进行发酵，然后再进行分离、陈酿；

干白则是在分离皮与汁后，取果汁发酵酿制而成。

因而干红的颜色以红色调为主，干白则以黄色调为主。

因酿酒葡萄与酿造方式的不同，干红葡萄酒风味物质含量多，微酸带涩，单宁相对较高。

而干白葡萄酒风格偏清新，口感偏酸，单宁相对较少。

国人偏爱干红，

因为少量的糖分，

能够在单宁和酸间起协调作用，

让葡萄酒的口感更加顺滑，

使干型酒成为葡萄酒界的宠儿！

当然，

如果小伙伴喜欢果味丰富、清爽口感，

也不妨试试干白！