|
烧烤作为一种美食，得到了年轻人的广泛喜爱。各种小串，撒上调料，让我们的味蕾得到了无限满足。在平常上班的时候，不管工作多么疲惫，多么不顺心，找上三五好友，一起约着撸串子，任何烦恼都会在这烟火气中消失殆尽。有一句朋友圈的流行语：没什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。可见，烧烤的确有着非凡的魅力，不仅在于它的美味可口，更是人们用来消遣的最佳方式。  烧烤的魅力在于它的老少咸宜，没人可以抗拒它的美味。不论是北上广深、亦或是三四线的小县城，处处都有人们撸串的身影。尤其是到了夏天，天气一热，烧烤店更是开得鳞次栉比，就连街边的烧烤摊都人满为患，一把烧烤串，一瓶冰啤酒，再来一盘毛豆花生，不管多么累，此刻也会得到精神和味蕾的双重欢愉。 而烧烤文化，其实最早可以追溯到4000年前的远古时代，那时人们刚刚学会直立行走，燧人氏偶然之间学会了钻木取火，那时还没有发明鼎、碗等食用的器具，人们经过了茹毛饮血，发现熟的食物味道更加鲜美，而这时人们就学会了将肉类放在火上烤制，这应该是烧烤最早的历史了，虽然没有具体文献记录，但是祖先用火烤制食物，应该是世所公认的，而烧烤有经历了各朝各代的变化，才呈现了如今的模样，跟我一起看看烧烤文化的前世今生吧。  殷、商周时期，烧烤登上历史舞台 这种烤制食物的方式，从远古时代一会发展到了殷商周时期，人们对这种烧烤类的美味，毫无抵抗能力，并且还在最基本的用火烤上，得到了制作方法的提升。 商纣王骄奢淫逸，疲于享受，就曾在宫中开设酒池肉林，史书记载： 九市，车行酒，马行炙。 这是当时纣王享受的场景，里面的炙，就是烧烤的意思。  《诗经·小雅·瓠叶》中写道： “有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之炙之。” 这句话就介绍了人们烧烤的工艺，炮的意思是烤，燔的意思也是烤，但是比炮更复杂了一些，炮只是单纯的将肉放在火上烤，而燔却是将肉切成小块烤制，炙的意思也是烤，将肉切成小块撒上佐料，在《礼记》中也有对燔的记录： 加于火上曰燔 也就是将肉放在火上炙烤，这也是商周时期最传统、最普遍的烧烤方式。  春秋战国时期，人们烧烤种类增多 春秋战国时期，虽然人们生活要比之前富庶得多，但是肉类却仍然是稀罕物，只有上流贵族才能享受的到。因此，能吃上一顿烧烤，在这一时期不仅是种美味的享受，更是一种身份地位的象征。 在《礼记》中曾有记载： 燔之食物，羊炙、牛炙、豕炙、鱼炙，还有了貊炙、腩炙、炙鸡。 可见，烧烤发展到了春秋战国时期，已经不局限单一的肉类，而是被有心人发现“万物皆可炙”。烤羊肉、鸡肉、牛肉在这一时期得到了现世的机会。  秦汉时期，由于皇帝喜爱，烧烤文化盛行 相传刘邦登帝之后，十分喜爱烧烤类的食物，更是无“炙”不欢，汉昭帝也曾经举办过“烧烤节”。 《西京杂记》中有记载： 汉高祖刘邦即位以后，常佐以烧烤鹿肝牛肚下酒。 因为皇帝的喜爱，烧烤这项美食也得到了大力扶持，在宫中甚至成立了专门的烧烤人员。最有名的就是《烧烤图》之中的景象，我们透过画，还原了秦汉时期的帝王，吃烧烤旁边会有专人烤制，而且还有专人扇风加火，最后切成小块给皇帝享用。 而对于平民百姓来说，在秦汉时期，虽然肉类仍然是稀罕物，只有过年过节才能吃到，但是秦汉时期并未严令禁止打猎，因此很多人靠打猎还是可以吃到新鲜肉类的。而烧烤的吃法，在百姓之中，同样也是一种享受，不过是得自己动手罢了。  三国两晋南北朝时期，烧烤得到传承，调料更加丰富 在三国两晋南北朝时期，由于人们生活地理位置不同，饮食方面也有了较大的不同。生活在东北地区的人被称为“胡人”，其他的确的羌人最善“煮”，貊人最善“炙”，也因此，烧烤在貊人地区得到了传承，并将调料和制作工艺显著提高。在《东观记》曾有记载： “羌胡见客，炙肉未熟，人人长跪前割之，血流指间。” 在《齐民要术》中也有记载，人们对烧烤调料就有200多种，而且书中记载了哪种肉配合哪种调料烤制而成，可见在当时烧烤是的确很受欢迎的。 《搜神记》卷七载： “羌煮、貊炙，翟之食也。自泰始以来，中国尚之。贵人富室，必畜其器，吉享嘉会，皆以为先。” 可见，在这一时期，烧烤的做法在貊人手里得到了传承和改进。  隋唐时期，烧烤文化普及，种类和吃法也层出不穷 唐朝是历史上文化最昌盛的一个朝代，不论是学术还是饮食文化都在这一时代得到了空前绝后的传扬。在经过了前人不断改进，尤其是北方游牧民族对烧烤的制作办法，到了唐朝时期，烧烤方法已经基本成型，像模像样。 《隋书·王昭传》中说： “温酒及炙肉，用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，气味各不同。” 人们在这一时期，对烧烤的要求也提高不少，就连用来烧火的木材都有较高的要求，也因此，烧烤在这一时期十分有名。 不仅在制作工艺上得到了显著提高，种类也是层出不穷，《食鉴》有云： 有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙...... 最神奇的是，人们竟然发现烧烤可以用来治病，《食医心鉴》中所记载的野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆，就是作为药膳来治病的。 蘸“五辣醋”吃，能“治五痔瘘疮。  宋朝烧烤渐渐被冷落，而在元朝又掀起热潮 宋朝在历史上的军事能力很弱，但是并不代表宋朝的国力不行，恰恰相反，宋朝的文化异常昌盛，甚至隐约赶超唐朝的趋势。 烧烤在宋朝，各种制作方法没有改进，基本沿袭了前朝人民的经验制作，与之不同的是，烧烤在宋朝并未得到风靡，一般来说在冬天吃的比较多，在《岁时杂记》也说: “京人十月朔沃酒，及炙脔肉于炉中，围坐饮喝，谓之暖炉。” 而其中有一个历史上的误会，就是“八百里分麾下炙”，很多人初看都以为八百里是距离单位，而其实是一种牛的种类叫做八百里，意思是烤牛肉。 后来到了元朝，由于蒙古人喜爱吃牛羊肉，在这一时期，烧烤又掀起了人民的热潮。甚至每当有宫廷聚会，烧烤都是必不可少的美味佳肴，其中最有名的就是烤全羊。 人民对烧烤的挚爱，将烧烤文化再一次推到了历史的制高点。  明朝——清朝时期，烧烤工艺沿袭前朝，逐渐融入人民生活 在明朝，吃烧烤是人们的一大享受。《明宫史.饮食好尚》中有记载： “凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉。” 明朝人民吃烧烤，要配上良辰美景，就连一场大雪也可以用来下酒，足以见到明朝人民吃烧烤，比起味道，更注重情调。 到了清朝，烧烤也成了宫中宴请贵宾的必备菜肴。清代杨静亭《都门杂咏·烤牛肉》有云： 严冬烤肉味甚饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫰，雪天争得醉烧刀。 在清朝，烤肉和冬天更配哦，人们进入明清，对烧烤的喜爱越来越高，不过其中的滋味大多都品尝到了，因此吃烧烤更是要看周围环境。  在《红楼梦》中也有一段记录烧烤的场景，宝玉等人围炉一起吃烧烤，蘸咸盐佐食之。与其说是吃美食，在我看来，在明清贵族眼里，吃烧烤从美食变成了一种娱乐活动。 自明清开始，烧烤的种类也好，做法也罢，基本和现代如出一辙，差异很小，这小小的烧烤文化，却是穿越了几千年的历史，才呈现了如今成体系的烧烤工艺，这就是烧烤文化的前世今生。 |
|
|
