和同事调侃玩儿,他说：在我们老家,用新鲜玉米面做成饼子,在锅沿上贴出黄黄的嘎渣儿来,就着煎得鲜亮亮的海鱼,吃起来那个美呀,给个县长也不干。我接茬搭话说：在我们老家,刚从鏊子上揭下来的热煎饼,捲成煎饼卷子,里面有一棵"鸡腿葱”裹着,再从咸菜缸里捞出一条脆生生的腌黄瓜来,放在嘴里一咬,那个恣劲(泰安话),就是给个省长也看不到眼里。
说起泰安煎饼来，那是泰安人从骨子里透出来的一种骄傲、自豪和满足，一种可以夸示于世人的乡土情结，一种从家乡热士里孕育出来的快乐和忧烦的因子。泰安煎饼的历史渊源已无据可考，但明朝时已成为家常便饭。现在，东营地面上卖煎饼的铺子或流动小贩，打出的招牌往往是泰安煎饼。泰安有三美，白菜、豆腐、水，再把煎饼忝列其中，变成四美岂不更美、更妙？泰安煎饼的特点是：质地细薄，水分少，耐久储，香酥可口。这种独有的特质，除与泰山高氧洁净、低硬度的水有关外，还与精细的加工有关。其他地方加工煎饼，用竹片或木片，将摊在鏊子上的糊糊摊平烙熟，或用柔软的面团在鏊子上滚来滚去烙熟即可。而泰安烙制煎饼是把摊在鏊子上的糊糊用竹筢子刮。把实劲巧劲结合起来，变换各种姿势，直刮、斜刮、转圈刮，直刮得筢下呼呼生风，直刮得煎饼薄如蝉翼才从鏊子揭下来 。这样摊下来的煎饼除香酥、劲道、爽口外，最值得称道的是耐久储，我母亲为过年摊下的煎饼能放两个月之久，口感依然如故。记得我上高中时，周围几个县的同学都带煎饼，可以说是各地煎饼的大展示。总结一下外地煎饼的劣势：厚、湿、散口，时间稍长，就长霉点，甚至长出白茸茸的细毛来，不得不像挂旗子一样挂起来晾。而泰安的煎饼傲然立世，色香味俱佳，的确让我们美了一阵子，自豪了一把。
