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济南章丘一山村里见到一位大嫂正在推磨，磨盘上金黄色的糊状物随着磨盘一圈圈的转动慢慢流下来，这磨的是啥？大嫂说是小米，小米磨出来的难道不是小米面吗？怎么是液体状的糊糊？原来这就是摊煎饼所用的“煎饼糊子”。 山东人爱吃煎饼，尤以鲁南、鲁西南及鲁中部分地区为甚，看这薄如纸的山东煎饼是怎么摊出来的吧！ 舀一勺“煎饼糊子”放到烧热后的鏊子上，用耙子沿鏊子摊一圈。 不一会儿，煎饼就熟了。 这样慢慢地将煎饼从鏊子上揭下来。 摊熟的煎饼就很容易地与鏊子分离了。 刚从鏊子上揭下的煎饼非常柔软，可以折叠起来，等晾凉以后就变得薄而脆，可以在常温下保存很长时间而不变质。 很多人以为山东煎饼摊制时用的糊糊是直接用面和水调成的，没想到竟然是这样直接在石磨上磨出来的。（摄影/尚山） |
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