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山西的面食名扬天下，但是山西面食在传播上弊端很多，那就是在发展的过程中 没有将山西的面食作为一个产业进行推广，我们知道重庆的火锅遍布全球，沙县的小吃，新疆的拉面，天津的小笼包，广东的糕点，东北炖菜，山东的煎饼，云南的米线，等等特色面食或菜肴都已经形成了祖国江山一片红，就连河南的烩面，陕西的馍夹肉，新疆的烤饼都让世人所熟知。而山西的面食确总是那样默默无闻的在山西本土不断的传颂。就连刀削面也被新疆的拉面列为附带美食。要想吃到正宗的山西面食，还必须到山西你才能够品尝到地道的山西面食。吃到的绝对和你以往吃到的会大不一样的。
我曾经接待过很多外省的客人，他们来到山西的第一件事就是想去吃一吃正宗的山西刀削面，至于哪家刀削面最有名气，这个也需要看各自的口味，一家一个口味，家家味不同。主要取决与面点师傅的刀工，削面的薄与厚，面揉的劲道程度，越劲道越咬越有味。大同七中的刀削面颇有名气，目前在大同，太原都可以吃到大同七中的原味刀削面。吃法你可以选择，浇菜的，炒的，汤的。各有各的味道，正所谓的：好吃不贵，经济实惠。
说到山西人的饮食习惯，自然是一日三餐离不开面食，而且选择的花样比较繁多，吃饱之后还花不了几个钱，所以在山西开以炒菜为主的饭店生意会很萧条的，山西人很容易满足的，眼花缭乱的面食就决定了山西的饮食文化，更体现出了它的博大精深。走遍全国各地的我，每到一个城市都有一个城市的饮食方式，但似乎消费下来都比较高，比如在广东的早点，广东人叫早茶，几乎全是小碟子装的一些菜或者麦包，一个早点下来也要个几十块，而且找吃早点的地方特别的少。
而在山西就不同了，从5点钟就开始有早餐，而且到处都可以找到，比如：油条，油饼，饼子夹肉，烙饼，馅饼，包子，鸡蛋灌饼，水煎包，汤面，拌汤，方便面，煎饼，锅盔，馍夹菜，这些主食选择一样也超不过五元钱，另外可以选择一个汤，比如：头脑，稀饭，丸子汤，豆浆，牛奶，鸡蛋汤。一吃一喝，不到十元钱遍吃得好，喝的暖。
在山西的午餐更不会那么的讲究，在山西午餐都算是工作餐，开小饭店的基本上就靠午餐来维持生计的，大多数的人会选择，吃面，所以山西满大街都是面馆，吃浇面，炒面，炝锅面，炸酱面，打卤面，油泼面，和捞面，炒饼丝，一碗面足以吃饱，一般情况下也就超不出十元钱。
可能你会好奇晚餐山西人会吃什么呢？呵呵，悄悄的告诉你，晚上山西人绝大多数会选择还是吃面，呵呵。而且晚上小饭店的生意就不好了，是不是都去大饭店吃饭了呢？NO，不是的，山西人在心底，家是最重要的。所以，一般情况下晚餐会选择在家里自己做着吃，既能体现出家庭的和睦，也能够从做饭的过程中享受家的温馨。只有在家里每天晚上会炒上几个菜，面食就更多啦，有以馒头为主的，也有以面条为主的，这个讲究就太多了。总之还是不不开面食。
有人说：山西人是老抠，从吃饭上就能够体现出来，其实错了，这只是一种饮食习惯罢了，如果你是外来的客人，你会发现，其实山西人是很热情的，也很豪爽的，并不是所谓的老抠，他会带你去山西的特色饭店，比如：三晋奇葩-芙蓉酒楼，地道的山西菜，会带你去。晋韵楼，山西面食馆，山西会馆，三晋会馆，等等体现山西风味的饭店。而且会准备一桌子你爱吃不爱吃的菜，总之，如果剩不下菜，说明山西人不够热情。当然，剩饭剩菜山西人还不喜欢打包，这一点我并不提倡，但是这也充分说明山西人的热情，他用这种最原始，最淳朴的方式表达。不过，现在，山西人也开始节约啦，希望这是一个好的开始，浪费毕竟是最大的犯罪。
山西的面食从南到北吃法也是不相同的，各具特色，有一种百花齐放百家争鸣之士。就拿晋南来说吧，我比较了解，因为我是晋南人，所以了解的会更多一些：在晋南的运城，喜欢吃馒头，说一句不夸张的话，一日三餐都吃馒头也不会感觉厌烦，有几种吃法颇有意思，拿上一个馒头，抹上一点自家酿的黄豆酱，拿上一根葱遍可抵一堆饭。还有就是夹点咸菜辣椒坐在自家门口，只见一帮人都夹着馒头站在外面，边聊天边吃馍。时不时的会有人跑回家迅速又拿出一块馒头，还怕影响了聊天。呵呵。
作为我特别热衷于运城火车站对面有一个“馍夹肉夹菜”的小商贩，他们虽然没有固定的营业场所，总是春去冬来依靠的是一个人力车，总是在火车站的正对面，这个摊点，不但吸引了我，而且运城大多数出租车司机也都会在这里进行自己的早餐，现在已经涨价了是2元一个，一个大馒头从中间搬开，有十多种菜随便夹，还有粉蒸肉，鸡蛋，辣椒，芝麻面，有热菜，凉菜，花生米，另外稀饭免费喝，当然稀饭里面看不到多少米的，免费的意思一下就可以了。等到了晚上，夜市的生活更加的丰富，你可以选择油饼夹菜，也可以选择孜然炒面，等特色小吃。运城有名的面食制品很多，你只要到运城“一枝花食府”你会发现，仅仅一个运城可以包容和容纳上百种特色小吃，而且都是寻常百姓爱吃的。比如：槐花菜，菠菜卷，炒凉粉，千层饼，炒馍花，胡卜泡馍，炸油膏，炸馍片，等等。在运城颇有名气的还有：平陆的油泼面，永济的饺子加扯面，稷山的麻花和烤饼，闻喜的煮饼，垣曲的炒棋，临猗的
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