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大家好，今天要给大家说一说，如何去正确的炒肉丝。在炒肉丝的时候，很多人都会习惯性的往里面加入一些淀粉和生粉，一同去对肉丝进行准备。因为很多人都说，往肉里面加入生粉淀粉以后，能让肉丝的口感变得更加细腻，其实这样的做法是不恰当的。  在炒肉丝的时候，想要肉丝口感细嫩而且非常入味的话，是不能这样进行制作的。我的朋友是饭店中的厨师，他告诉我说，只要掌握好三个要点，就能让炒出来的肉丝非常入味，而且口感也很细腻。下面就让我来给你说一说，具体的方法吧。  美食：【炒肉丝】 【制作食材】：肉丝，食盐，食用油，鸡蛋清，蚝油，胡萝卜，豌豆。 【方法及步骤】 1、首先我们要准备一小块的瘦肉，准备好的瘦肉，先用清水浸泡上一小会儿，把里面血水泡出以后，再用清水把瘦肉淘洗干净。接着把瘦肉改刀切成薄片状，尽量切得薄一些，然后再把瘦肉切成细丝状，装入碗中备用。 切好的肉丝，记住是不能直接入锅去炒的，一定要先进行腌制，腌制步骤是肉丝味道好吃的最关键地方。  2、在腌制肉丝的时候有三个要点，是需要我们去进行注意的。首先往肉丝中加入少许的食盐，在加入食盐的时候，一定要记住不能加入太多。如果盐加入太多，就会把肉丝中的水分给杀出，那样炒出来的肉丝口感，就会很柴。所以，往肉丝中加入的食盐，少许就可以了，起到调味的作用即可。 加入食盐后的肉丝，要用手给它抓拌均匀，然后往肉丝中立马加入食用油，再次给它抓拌均匀。加入食用油以后，就能让肉丝中的水分牢牢锁住，这样炒出来的肉丝，就会特别嫩。记住一定要加入食用油，而不是生粉、淀粉，如果是加入生粉、淀粉的话，炒出来的肉丝口感，就会特别粘稠，而且香味会受很大影响。  3、最后在对肉丝进行腌制的时候，如果你想让肉丝口感更嫩滑的话，往肉丝中加入一个鸡蛋清，给它抓拌均匀就可以了。鸡蛋清的增嫩效果是最佳的，比什么别的增嫩食材，都还要好。只采用鸡蛋清就可以了，记住不能加入鸡蛋黄，因为鸡蛋黄味道有蛋腥味，加入蛋黄后的肉丝，味道容易发腥。  按照以上方法，去对肉丝进行腌制15分钟左右，就可以对肉丝进行煸炒了。肉丝在正式煸炒之前，我们还要多加一个步骤，那就是先把肉丝先过油。不管是炒肉片还是炒肉丝，腌制好的肉片、肉丝，一定要先过油，才进行最后的煸炒。  4、准备铁锅，锅中加入适量食用油，将油温加热到全热以后，用热油润一润铁锅。然后把热油倒出，并往锅中加入新的凉油，同时把腌制好的肉丝，全部加入到锅中，去对其进行煸炒。将肉丝炒至乳白色以后，立马控油捞出备用。用热锅凉油去对肉丝进行煸炒，能让肉丝在第2次煸炒的时候，不会出现粘锅、粘连现象。  接着往锅中再加入少许食用油，油温4成热以后，往锅中加入姜丝，蒜片炒出香味。再把提前准备好的胡萝卜丝，以及豌豆加入到锅中，去对其进行翻炒。同时加入一勺食盐，入一入底味，将蔬菜食材翻炒断生以后，把准备好的肉丝回锅。最后再加入一点蚝油，大火给它翻炒均匀，就可以出锅食用了，色香味俱全。  总结： 以上就是炒肉丝时，我们要掌握的一些细节步骤。只要按照以上的三个细节步骤，去对肉丝进行煸炒，不管你如何去对肉丝进行翻炒，炒出来的肉丝一定会非常鲜嫩。还有在炒肉丝的时候，记得搭配一些蔬菜食材，一同进行煸炒，不仅能让炒出来的肉丝颜色好看，还能起到很好的解油腻作用。 |
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