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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 《1》 就算不喝茶，应该都听过大红袍吧。 关于大红袍的传奇事迹，相信每个人听说的版本都不同。 被传得最多的就是，传说中有一举人，在赶考时路过武夷山，世事难料，在路上却生病了，正当奄奄一息时，有位和尚用茶治好了举人的病，才可以继续进京赶考。 这位举人也是个有才华之人，在考试中脱颖而出，高中了状元，为了报答神茶救命之恩，便回到武夷山，将红袍披在茶树上，大红袍就由此得名了。 虽然，这样的故事有些玄乎，但也颇为有趣。 武夷岩茶中，还有很多品种，例如，水金龟、铁罗汉、瑞香、北斗等。 每一个品种都有着不少故事，很有意思，感兴趣的茶友，可以自行去查资料，这里就不一一赘述了。 前段时间，试茶的时候，约了几位朋友一起品鉴。有喝茶多年的，还有喝茶时间不长的朋友。 正喝岭上梅的时候，朋友问：“茶真是好复杂，买红茶、岩茶、白茶时怎么买，才可以买到好茶”？ 确实，刚开始喝茶的人，的确很容易在买茶时踩坑。 那么今日这篇文章，就好好介绍关于买红茶、岩茶、白茶的那些事吧。 《2》 买茶第一步：观茶 看看茶叶的外观是否符合选购的标准。 不同的制作工艺，茶叶的外观都不尽相同。 比如，岩茶的条索紧实，而白茶则是较为完整地保留在了茶叶原本的模样，有芽有叶，品种不同，模样也不同。 就像白毫银针是芽头，而寿眉是一芽三、四叶，买茶时可得将品类特性了解清楚，才拿出荷包。 除了观察整体的形态之外，还得看茶叶的整体颜色。 以白茶为例，不同品类的白茶，整体的颜色也会存在着些许的不同。 例如，白茶中的春白茶则是以白绿二色为主，芽头为白色，叶片为绿色，一清二白，很是清新。 而秋白茶，则是以五彩色为主，有白色、绿色、褐色、棕色等等，看起来像迷彩服一样，色彩缤纷。 但提到红茶的外观，它可不是以“红叶”为主，标准的正山小种，条索是偏黧黑色的，所以当年外国人在看到它时，才会不由自主脱口而出“black tea ”。 之前听到过一个说法：“红茶就是红叶红汤”。 事实上，这样的说法并不准确，像正山小种泡出的汤色就是橙红明亮的，金骏眉的汤色则是金黄透亮，所以单纯按照名字来判断茶叶的颜色，就太不科学了。 按照这样的说法，那白茶是不是就应该是白叶白汤？ 白茶虽然有白色，但还是以绿色为底色的，而且泡出的汤色，会因为冲泡的品种和次数而发生改变。像是喝2020年的春寿眉，有莹白带点黄，有小麦啤酒色，樱草黄等。 所以说，这样的想法可是不对的。 就好比，武夷岩茶属于乌龙茶一类，是青茶。 那么按照这样的说法，岩茶泡出来的汤色就是青色的吗？定然不是的。 之前，听一位茶友说起过他买岩茶的经历，他说，刚开始喝茶的时候，看到身边的人都在喝岩茶，便也跟着大家一起喝。 因为没有经验，去茶叶店买茶的时候，看到岩茶条索松散且还很碎，但是不明白如何挑选，看着价格还行，就买了回去，可是冲泡来喝时，就后悔了。 那茶泡起来，碎茶几乎占据了大半，汤水中带着烟味、青味，还很苦涩，一点都不好喝，当时就把茶叶扔了。 故而，在买茶时，一定要认真观察茶叶的外观，条形和颜色是否符合标准才可以购买。 《3》 买茶第二步：闻香 好茶的香气，都是好闻的、舒服的。 若是遇上一款茶叶，香气闻起来很杂乱、很浅薄或是有闷味等不好闻的味道，那么毫无疑问，这款茶的品质定然不佳。 还记得挑选十二金钗的时候，试了很多款水金龟。 将全部茶叶冲泡出汤后，闻盖香。 发现其中一款茶，连最基础的焦糖香都很微弱，杂味异味很明显，这款茶就直接被淘汰出局了。 还有一款其中的焦糖香同样很微弱，但是花香很浓郁，但却不是清幽的香气，是那种甜蜜的气息，有些腻，闻起来不舒爽，故而，这款也被淘汰了。 好茶的香气一定是鲜活的、灵动的，有层次的，会让人心情愉悦的，而非觉得腻，不舒爽。 白茶的香气，有毫香、花香、竹叶香等等，层次丰富且舒缓。 闻干茶时，好茶的香气都是清爽的、馥郁的，带着一股干燥植物的气息。 要是在干茶中闻到了梅子味、焦味、巧克力味、闷味等等味道，那就证明这款白茶的品质不佳。 要么是工艺不佳，要么就是储存不到位，茶叶变坏了。 还记得之前有人说，巧克力味的白茶是品质好的象征，其实那样的白茶品质极低，是茶叶的含水量没有达标，再经过长时间的存放，这是变质发霉的表现，这样的茶叶不推荐大家喝进肚子里，只会对身体造成伤害。 那么宣扬巧克力味是好茶高级的味道，是何居心，就十分明显了，真是司马昭之心啊。 买茶时可以通过香气来判断一款茶的品质，不论是岩茶、白茶还是红茶。 记得之前喝过一款正岩的水仙，那股兰花香的清幽，至今还记忆犹新，很是好闻。 在闻香时，可以从干茶香、盖香、挂壁香和闻叶底来判断一款茶叶的品质是否优异。 好茶中的芳香物质很丰富，在冲泡的过程中，可以捕捉到漂浮在空中的茶香，这时候，就会忍不住的想要深呼吸，将香气全部吸入鼻腔，细细感受。 茶香馥郁，香气持久，层次丰富，香型丰富，才是一款好茶的真实模样。 《4》 买茶第三步：品滋味 感受完茶叶的香气后，就可以品味茶汤了。 说到底，不论是红茶、白茶还是岩茶，买回来都是为了喝。 好不好喝，爽不爽口，才是一款茶品质的最终考验。 单单靠外观和香气，很难准确地判断一款茶的品质好坏。 之前喝过一款名为黄观音的岩茶，香气高扬，浓郁的栀子花香很是张扬，对这款茶抱着很大的期待，但茶汤喝起来却不尽如人意。 茶汤入口，苦涩感十足，喝上一口就不想喝上第二口了，苦涩味在口中不会化开，久久不散。 喝完那款茶之后，喝水时都觉得苦味涩味在口中，过分难受，好茶带给人都是愉悦的感受，而不是舌面生起厚厚的一层茧。 如果一款茶汤入口，有刮舌面且苦涩味明显，不清爽，不好喝，那么这款茶的品质就不佳。 不同的茶叶，带来的口感不同，红茶的滋味是清甜的，白茶是鲜爽的，岩茶是醇厚的。 好茶，产区好，工艺好，储存好，其中的苦涩物质含量少，营养物质，芳香物质含量丰富，通过正确的冲泡方式，泡出来的茶汤滋味是爽口的，令人难忘的。 尽管可能坐杯了，闷泡了，泡出的茶汤喝起来苦涩，但也是能化开的苦。 之前去朋友家喝茶，喝的是今年的春寿眉，朋友因为使用盖碗不太熟练，十几秒才出汤，从而使得泡出的茶汤喝起来有些苦涩。 虽然喝起来有些许的苦涩感，但是不久后苦味会在口中慢慢化开，留下淡淡的薄荷感，之后再去喝水也会感觉口中很是清凉。 但还是建议大家，泡茶时快出水，那样才可以体会到一款好茶的风味，不论红茶、岩茶还是白茶。 此外，好茶的汤感是醇厚的，有内容的，用舌头去推可以感觉到汤水的稠滑度。 若是一款茶喝起来水很薄，没有什么内容，除了有香气，其它与水无异，那么这款茶的品质就有问题了。 好茶的内含物质丰富，对人体有益物质含量多，喝好茶给人带来的是舒服的体验。 它们的回甘是迅速的，持久的，带着香气的，令人心旷神怡。 《5》 品茗，本就是一件愉悦的事情。 之前有段时间，很喜欢在傍晚喝上一杯红茶。 而如今，则很喜欢在午后喝上杯白茶。 盘腿坐在榻榻米上，面前摆上一张小桌子，备上简单的茶具。 素净的盖碗，白瓷的茶杯，一泡白牡丹。 注水冲泡，幽幽茶香弥漫开来，沉浸其中。 在手边放上一本最近正在看的《小山河》，背靠墙壁，边喝茶边看书，很惬意。 学会买各类茶叶的技巧，买到好茶，喝上好茶。 在午后，一人独饮好茶，看秋风吹动树叶，自在、闲适、安逸！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ |
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