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干锅鸡 食材:鸡腿、芹菜、葱、姜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣酱、老干妈、白糖、鸡精、盐、香油、火锅底料、油 做法: 1.干辣椒、芹菜切段，姜切片，鸡腿洗净切块，加盐、料酒、姜片腌制片刻。 2.锅中倒油，放入鸡肉炸干捞出，锅留底油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香。 3.加入卤水，火锅底料，放入干辣椒、花椒炒香捞出，煮开倒入鸡块。 4.加入料酒、老干妈、芹菜、白糖、鸡精、香油翻炒均匀，倒入干锅点燃即可。 蒸小酥肉 用料：猪前腿肉1500克、面粉100克、笋丝60克、炸藕条70克、红薯淀粉100克 辅料：盐10克、黄酒50克、酱油20克、五香粉5克、姜丝适量、食用油适量 做法 1.用的是猪前腿肉，选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片.清水冲洗一下，去掉血水.倒入网筛中过滤掉水分.加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀，腌制半小时.腌制好以后把姜丝挑出来不要。 2.红薯淀粉和面粉按1：1的比例.加入200克水，调成稠糊.把糊倒入肉片里.抓拌均匀.油温5成热，入锅炸，要一片片的下锅，以免粘连 3.炸至金黄色捞出.蒸之前，现在碗底垫些素菜，我用的笋丝和炸好的藕条。然后把炸好 小酥肉放上面，放些葱姜。.加一点酱油.适量盐，这个盐的量以素菜的需要量为准.加水.上笼蒸一个小时.蒸好后可以直接上桌 |
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