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周末，有人赴宴，聚餐，杯盘层叠，菜肴丰盛，多半吃剩。在领略主人客气之余，不免感叹浪费可惜。 诸如此类的情形，每天都在上演。 在国人眼里，下馆子围坐一桌吃饭，是一种轻松的社交方式，可以增进彼此情谊。但数人或十几人共享盘中菜，量很难把握，大多时候，作东者点的菜偏多些，以示自己的慷慨，食客吃不了，碍于情面，也不会“兜”（打包）着走，结果好端端的一盘菜，没动几筷，就成了餐余垃圾。 因为从俗和从众心理，个体力量难以改变聚餐浪费。推行分餐制，不失为行之有效的办法。 分餐即就餐者每人一份饭菜，自己享用。国家标准化管理委员会发布的《餐饮分餐制服务指南》，于今年6月21日正式实施。今年新冠肺炎疫情背景下，分餐制备受关注，很多地方政府要求复工的餐饮企业，提供餐饮服务时推行分餐制，并提供公筷、公勺、公叉等分餐工具。这个指南的发布与实施，表明分餐制有了国家标准，必将推动文明餐桌和饮食健康的提升。 相比聚餐制，分餐制优点多多，一是各取所需，量入为用，节约食物，减少浪费；二是均衡营养，纠正偏食；三是防止“病从口入”，切断病毒病菌在餐桌上的传播。 以安全和节约的名义推行分餐制，正当其时，势在必行。 先说安全。据世界卫生组织统计，食源性疾患发病率，居各类疾病总发病率前列，其中唾液是最主要的途径之一，因此“共餐共食”容易增加感染、传播细菌和病毒的风险。2003年“非典”期间，分餐制曾被广泛采用，可疫情过后逐渐被抛诸脑后。直至今年新冠肺炎疫情袭来，分餐制又被热切关注，但后疫情时期的当下，人们“好了伤疤忘了痛”，聚餐之风“重回江湖”。 再说节约。聚餐共食带来的食品浪费现象，众人有目共睹，有的痛惜在心，行动上却无可奈何；有的满不在乎，要么为了摆阔气，要么为菜品好看，点得多，吃得少，浪费无所谓。而分餐可以按每位顾客的食量提供，有利于“光盘”，最大程度地避免浪费。从节约角度看，以分餐制取代聚餐制，是釜底抽薪的做法，也是反对浪费、厉行节约的根本性途径。 分餐制不能持久，难成常态，原因一是国人长期形成的聚餐饮食文化和餐饮习惯，根深蒂固；二是分餐会增加企业的人财物等成本投入。 推行分餐制，相关部门要制定相关餐桌文明行为规范和分餐制的具体操作规则，持续引导群众养成文明就餐、健康饮食的习惯，通过一定的激励措施来提升餐饮企业积极性。对餐饮企业来说，要通过优化内部管理、创新菜品形式、加强员工培训等方式来降低成本，承担起维护消费者用餐安全，倡导“浪费可耻、节约为荣”的社会责任。 要让分餐制拥有长久的生命力，社会公众应树立对食物的敬畏之心，不做暴殄天物之事，从此出发，改变餐饮习惯，接受分餐制。其实，围坐一桌，每人一份饭菜，同样可以叙谈交流，其乐融融。分餐制不是源自西方的“泊来品”，在我国古已有之，商周以来盛行，直至唐宋聚餐制兴起，才被取代。今天，我们推行分餐制，只不过是基于传统文化的科学恢复而已。 |
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