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题目答案 一、单选题 01.D 02.B 03.C 04.B 05.C 06.A 07.A 08.C 09.C 10.D 11.A 12.B 13.C 14.B 15.C 16.D 17.D 18.C 19.C 20.A 21.B 22.D 23.A 24.A 25.B 26.C 27.A 28.D 29.D 30.C 31.B 32.C 33.B 34.D 35.B 二、多选题 36.ABD 37.ABCD 38.BC 39.ABCD 40.ACD 三、判断题 41.× 42.× 43.√ 44.× 45.× 46.× 47.√ 48.√ 49.× 50.√ 题目解析 以下题目在“2015年上海市食品安全有奖知识竞赛”活动试题中错误率较高，特对题目进行详细解析。 3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（C） A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。 B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。 C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。 D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。 解析：通过外观、气味等无法辨别毒蘑菇，因此，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。毒蘑菇的毒素并不能通过烹调去除，如果吃了蘑菇身体有不适感，千万不可大意，应及时到医院诊治。 6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种引起的食源性疾病尤为突出？（A） A.细菌性污染 B.食源性寄生虫感染 C.食源性化学性中毒 D.食源性真菌毒素中毒 解析：我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，包括化学性污染、微生物污染和物理性污染。其中微生物（细菌性）污染引起的食源性疾病尤为突出。中国2012年上半年的一项食源性疾病主动监测显示，平均每年有2亿多人次罹患食源性疾病，平均6.5人中就有1人次罹患食源性疾病，由此可见，由微生物污染引起的食源性疾病是主要的食品安全问题。 8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？ （C） A. 3天 B. 7天 C. 6天 D. 8天 解析：上海市地方标准《冷鲜鸡生产经营卫生规范》中明确规定：冷鲜鸡最长保质期不超过6天。 9.织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，原卫生部2012年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。 A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素 解析：织纹螺俗称“海丝螺”、“海蛳螺”、“麦螺”或“白螺”等，主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区。织纹螺的外形特征为尾部较尖、细长，长度约为1厘米，宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。食用含有河豚毒素的织纹螺易导致食物中毒，可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等症状，严重者可致死亡，中毒潜伏期一般在10分钟至3小时。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，目前尚无特效治疗解毒药物。 更多内容请点击下方原文链接
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