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文_宋健华 
我国许多历史名人，为中华传统文化的发展做出了巨大贡献，其丰功伟绩，无人不晓。他们与中国调味文化千丝万缕的联系却鲜为人知。 彭祖姓钱名铿，据说是黄帝的第八代孙，帝颛顼的玄孙。屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长?”热情歌颂了彭祖在推动我国饮食文化进步和调味技术方面所作出的卓越贡献。 据文献记载，彭祖“善养气，能调鼎，好和滋味，善斟雉羹”。彭祖善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)，献给帝尧食用，被帝尧封于大彭(今江苏省徐州市)。彭铿是彭部族的始祖，之后子孙繁衍，尤其是他的“雉羹之道”世袭相传，所以彭族人皆尊称他为彭祖，他的后裔就叫彭祖氏，彭祖氏足迹遍及我国各地。大彭氏国在武丁四十三年前是个强国，战败后，便成了商殷的属国。大彭氏国遗族被迫退避、迁移，散布于全国各地，包括今安徽含山与和县、江西鄱阳湖及赣江上游桃江一带、今赣闽交界的武夷山、今河南鲁山县东南、今陕西白水县彭衙堡和石泉县的彭溪、今甘肃庆城县、今四川彭山县等地。 难怪有人称彭祖为“我国第一位著名的职业厨师”，而且是“寿命最长的厨师”，至今被尊为厨行的祖师爷。 徐州古称彭城，渊源于古大彭氏国，是中国烹调的发源地之一。徐州自古以来就有许多关于彭祖的古迹、名菜和传说。彭城是我国唯一以厨师命名的城市，为了纪念大彭氏国的始祖和烹饪鼻祖，苏、鲁、豫、皖接壤地区方圆数百里的厨师们，每年农历六月十五日到徐州彭祖祠(庙)祭彭祖并设摊献艺，热闹非凡。
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