 大闸蟹的季节要讲蟹。清蒸的吃多了也会生厌，尤其是雌蟹，硬邦邦的一团蟹黄，吃下去胆固醇太高，不吃下去舍不得。这时候就想用蟹黄做菜，蟹粉豆腐家常点，蟹粉炒河虾仁就比较豪华了。据说河虾与蟹黄是绝配。 蟹粉包括蟹黄和蟹身上的白肉，混杂一点蟹脚肉，黄、白、黑间杂，看着这一坨物质，只有两个字形容：精华。虾仁是清炒虾仁的方法，同样先冲洗、盐捏，再冲洗，挤干水分，然后调味冰冻。虾仁先用油飞一下，盛出。少许油把蟹粉放入炒，姜丝，调味，然后混入炒好的虾仁，装盘。黄色油汪汪，烫口的，香啊！ 大闸蟹毕竟拆壳太麻烦，当我用这样的口气说话时，我的饕友一毛说，哪里哪里，不麻烦，我是拆蟹粉长大的。哦哟我说，你们家大富贵呀，我小时候可记不得吃过几顿蟹粉菜。什么呀，一毛说，我们家拆蟹粉是要熬蟹粉猪油，千里迢迢送到爷爷手中去的。当年爷爷去支内，太想念家乡的蟹味了，我爸爸就托在崇明的姑姑买来很多坞小蟹，8毛钱一斤啊，小的才3毛钱。蟹到之后，一半煮煮吃掉，另一半就由全家围在一起拆蟹粉。大脚钳用剪刀剪开，小细脚两头关节剪去，用筷子一捅，更小的用蟹脚尖一挑。最关键是蟹身体部分，那里肉最多，必须横着剪开后，像梳头发似的哗哗地将白肉梳出来。然后，猪油烧热，蟹粉倒进去翻炒，放一点点盐，收干水分，猪油变成了金黄色，天一冷，就冻起来，把细菌都封住，这样的猪油蟹粉可以保存几个月不坏…… 好了好了你不要说了，我听得心痒，抢过话头说，蟹粉那么好吃，我可从来不相信自己能够坚持拆完一只蟹，这块尝尝，那根吮吮，能剩几何？其实很小的时候我就特地为这事去“采访”拆蟹粉，看到三八饭店后门弄堂里几个阿姨在拆蟹粉，剪的剪，挑的挑，动作非常快，而且我从来没看到她们有把蟹肉塞进嘴巴里去的动作，我暗暗佩服这些阿姨的定力呢，且不懂这是工作啊，人的吃饭家什不是开玩笑的。 有了一碗蟹粉，你炒虾仁，烧豆腐，配小青菜怎么都行。用淳子的话来说，猪油蟹粉拌热的大米饭，好吃得昏过去！在上海的“阿娘面馆”店看见过蟹粉面，就是在阳春面上浇一调羹炒好的蟹粉，最好是猪油蟹粉，滚烫的面条上，“哗”来一大勺，看猪油慢慢融化掉，蟹粉留在面上，然后拌一下，面条上、面汤里盈满了蟹粉的鲜香味，吃一口，再看看屋外的梧桐叶，它们在变黄，风一吹，悠悠飘散，美得不可言语，秋天啊，热腾腾的那碗蟹粉面！ |
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