|
教授级高工，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任目前各地农贸市场和超市销售的咸肉、烟熏腊肉、腌腊鸡鸭、烟熏灌肠等具有非常普遍的“裸装”现象属于无商标、无厂家、无认证的“三无”产品，其中也查出过用工业盐、化学品加工的违法产品，甚至有用病死肉禽加工的非法产品，危害性极大。在此提醒消费者，一定要买有包装的腌腊肉禽制品，生产包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、配料表、净含量、贮存条件、联系方式、“QS”证号和标志等。要去规范的商家购买，不要去经营不规范的农贸市场小摊点购买。每种腌腊肉禽制品都应呈现特有的色泽，不要挑选色泽太艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是加入了人工合成色素或护色剂亚硝酸盐。优质咸肉切开后带点暗红，表面略带黄褐色的自然色。咸肉中允许添加食品添加剂级亚硝酸钠，过量添加的咸肉呈鲜红色。优质板鸭色泽以黄为主，略带微红，不要选购那些鲜红发亮的板鸭。腌腊肉禽制品中的脂肪很容易氧化变质，产生刺鼻的异味，即哈喇味。即使是在保质期内，也应注意是否发生了霉变和其他变质问题，可以闻一闻有无霉变或酸败腐臭异味。优质的腌腊肉禽制品具有其固有的香味。有人很喜欢腌腊肉禽制品的特殊风味，港粤的腊味饭也很受青睐，但腌腊肉禽制品盐分含量高，且大部分含有亚硝酸钠，加上脂肪氧化产物较多，贪口多吃不利健康。在食用腌腊肉禽制品时，要多补充些含钙丰富的食物，以达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌腊肉禽制品后，多喝些绿茶，多吃新鲜蔬菜和水果。
|
