|
文_ 程尔曼 图_楠枫 小虾子微不足道，想不到近来成了我朋友圈的热门话题，不时有人提到它，或咨询、或疑虑、或探讨，源由来自一瓶酱油，准确地讲，是一瓶虾子酱油。先是我丈夫姜先生路过上海重庆路淮海中路口一家著名老字号面馆，见橱窗上写着新品“虾子酱油”，标样规格为500 毫升，外表色泽介于生抽和老抽之间，不同的是浮面多一薄层星星点点的小虾子。查阅价目表，竟然五六十元！不过虽说贵，却稀罕，过数天，我俩赶去已不见“标样”，但橱窗上还留着鲜红大字——虾子酱油。我母亲擅长烹饪，还会自制花色调料，例如番茄沙司、虾子酱油，比市售的更具“私房”特色。我成家任“煮妇”后也学母亲喜欢下厨、自制。虾子酱油是家中每年必备之物，十多年来，我在浙江舟山、石浦结识了生产虾米、大虾干的老板，虾子是他们生产产品的“下脚”，为我开了方便之门。故而尽管干虾子市面上罕见难觅，但我时常可寻得，除了烧菜用外，还每年自制近30瓶虾子酱油， 大部分是送亲朋好友。虾子，顾名思义是鲜虾卵子的干品。若一卵受精就孵化成虾，其营养之丰可想而知。虾子是旧时烹调中的重要鲜味调味品，明代已有食用记载。清代《本草纲目拾遗》引《食物宜忌》谓：虾子“鲜者味甘，腌者味咸甘，皆性温助阳，通血脉。”虾子分海虾子和河虾子两种。制虾米大多用海虾，虾子自然也以海虾子为主。河虾子基本由家庭自制或小批量专产专用，最经典的产品有虾子鲞鱼、虾子腐乳、虾子酱油。
|
