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文_ 钟凯 食品安全博士 有媒体称，筷子、砧板使用久了之后会滋生各种霉菌，严重发霉的筷子、砧板会滋生黄曲霉素，甚至引发肝癌。还有报道称，一家人全家得癌，就是因为长期不换筷子、砧板。真的是这样吗？ 长霉未必是黄曲霉 在南方潮湿的梅雨季节，砧板和筷子长霉是比较常见的。不过，霉菌是自然界最常见的微生物之一，绝大多数霉菌并不会影响人类健康，比如大家经常说的雨后空气中的泥土味，其实很大程度上是空气中漂浮的霉菌孢子的味道。食品储藏过程中的霉菌污染会导致食物腐败变质，但它们并不直接危害人类健康。 并非所有的黄曲霉都会产生毒素黄曲霉是一种霉菌，它产生毒素需要一定的条件，比如20℃以上的温度、潮湿的环境、合适的营养。黄曲霉最喜欢的食物是大米、小麦、玉米、花生等，一般筷子和砧板上不会有这么丰富的营养。显然，媒体报道中的说法过于牵强。相比而言，土榨花生油里的黄曲霉毒素才是吓人呢！ 除了营养条件，黄曲霉产生毒素还需要携带“产毒基因”，否则即使食物、砧板被黄曲霉污染，也不会有毒素。其实，酿造工业常用黄曲霉、米曲霉、酱油曲霉等霉菌，只要不产毒就行了呗。 不同筷子各有特点
竹筷子、木筷子 使用时间长了容易变形开裂，表面磨损比较明显，受潮易发霉。如果颜色变深，多数是因为油渗进去了，并不等于坏掉了。 一次性筷子 餐馆和外卖用得居多，多数为竹子的。由于加工门槛低，价格便宜，劣质产品挺多，有些一次性筷子能闻到刺鼻的味道，甚至看到霉点。 塑料筷子 小餐馆和食堂用得比较多，以密胺材质为主。密胺就是三聚氰胺，别害怕，是高分子聚合状态，安全性没问题。这种筷子容易清洗，不易长霉，缺点是韧性不足，容易摔断，受热易变形。 金属筷子 多数为不锈钢或其他合金材质，结实、耐磨、不易变形、不易长霉、容易清洗。缺点是有点沉，不过有些产品是空心的。 使用筷子安全须知 1. 筷子洗完别急着放进筷筒，稍微沥一下水。 2. 镂空的筷筒更利于干燥，下面要有出水孔，筷头朝上放置。 3. 筷筒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜。 4. 定期清理筷子盒，底部容易长霉。 不同砧板也有不同
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