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猪肝的谣言 “每100克猪肝胆固醇含量高达288毫克，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量代谢毒物。” 破解：医学界认为，人体血液中的胆固醇过高与动脉粥样硬化有关，而饮食摄入的胆固醇与心血管疾病没有可预见的相关性，最新版的《美国居民膳食指南》对胆固醇的摄入量也不再设限制量。动物肝脏确实是代谢解毒器官，但不是有毒物和致癌物，检验合格的猪肝含铁元素等营养物质，完全可以吃。 油条、河粉、米粉、粉丝的谣言 “在制作过程中都必须添加明矾，常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症。同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。” 破解：根据国家标准，明矾可以添加在油条等油炸面制品、面糊中，关键在使用范围和剂量不能超标，铝摄入过多确实会对人体健康带来危害，但没有将铝确定为人体的致癌物。 腌菜的谣言 “长期吃会引起钠、汞在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不良业者用福尔马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。” 破解：腌菜中可能有非致癌的亚硝酸盐，不会有致癌物亚硝酸胺，且腌菜防腐用不到福尔马林，在腌菜的监督检查中并未发现这种问题。虽然不建议多吃腌菜等腌制类食品，但理由不是它致癌。 市售瓶装果汁饮料的谣言 “多数由糖和香精勾兑，其热量比汽水还高。” 破解：果汁饮料必须含10%以上的果汁，即使是糖和香精勾兑的也不至于致癌，热量与癌症没有必然联系。 皮蛋的谣言 “有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。” 破解：铅中毒和致癌是两码事，铅对人体的危害主要是其毒性。过去传统工艺生产皮蛋，一般都要添加氧化铅，这是一种无机铅化合物，属于“可能致癌物”。我国新修订的皮蛋的铅含量标准，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，用硫酸锌、氧化锌等取代了氧化铅。国家标准要求皮蛋中铅含量不得超过0.5毫克/千克，目前合格的“无铅皮蛋”可能含有微量的、低于0.5毫克/千克的铅，所以无铅皮蛋可以作为适量食用的食品。对成人来说，一个月吃一两个皮蛋不会有中毒、致癌问题，但是，孕妇和儿童对铅的吸收率比普通人群要高一些，为了降低风险，建议这两类人群尽量少吃或者不吃皮蛋。 |
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