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文、图_ 斐燕子 大厨舒宜 说 到大厨，我们一般会想到那些以烹饪为职业且在行业内有一定专业水准的人。而我要说的大厨，并非职业大厨，而是非烹饪职业的人，正是他们在日日操持三餐的过程中，将“食”从最原始的果腹功能发展为注重味觉的感官享受，进而形成饮食文化。 现实生活中，说起大厨，人们常常忘记了在家中厨房忙碌的人，而只着眼于宾馆饭店里的厨师，这实在是一种“盲目”导致的忽略。我一直觉得，能日复一日、年复一年地忙碌在家中的厨房里，且能将家常饭菜料理得风生水起的人，才称得上是大厨，他们靠的可不是一招一式，而是“十八般武艺”都能来一手。 我的朋友舒宜就是这样一位大厨，而且是大家公认的大厨。早些年，著名演员、导演刘琼和几位朋友到他家里吃饭，对他做的牛尾汤、白斩鸡、红烧大排等赞不绝口。那时他还年轻，却已显露做菜天分。当然，他也不是天生就会的，要说他做饭的“出道”，可追溯到小学三四年级。至于天分也是有来由的，家住上海陕西南路，对面“红房子”，父亲会带他去那儿吃西餐，有时也会去中餐馆，让他见识了中西餐“吃”的场面及佳肴，而这些吃的经历，成为那时还懵懂的他受到的美食“启蒙”。当然，他洒脱热情的个性，让食材到了他手里都快乐起来，竞相展现风采，成为一盘盘美味佳肴。不由想到，那些整日苦着脸对付一日三餐的人，之所以做不出可口的饭菜，不就是缺少热情吗？ 前不久，正值春菜季节，我在他家尝鲜，清蒸鱼、油焖春笋、酒香草头、油爆河虾、白蘑豆腐羹…… 很有新意的是清蒸鱼，一端上桌便惊艳众人。鱼身上横切几刀，插入姜片、腊肠片，撒上香葱，周边还围了一圈日式鸡蛋豆腐。他告诉我，这样做是一举两得，豆腐本无味，吸收了鱼汁就鲜美了。我尝了一下豆腐，味道确实极好。我通常蒸鱼都是放姜片和火腿片，他却是放腊肠片，有何不同吗？夹了一块鱼肉入口，哈，味道不错，腊肠的甜味渗入鱼肉，别有滋味。 油焖春笋一上桌，我便不顾斯文举筷吃起来，这是我的大爱呀！说起来，我还是很有口福的，一是恰逢清明时节，二是朋友刚从乡下带来鲜嫩春笋，三是由大厨舒宜掌勺。嫩嫩、脆脆的春笋，重油、重糖烧入味，味道太赞了！ 酒香草头，要重点说说这道花费工夫的菜。草头都是要精挑细选的，吃到口里鲜嫩极了，想起曾在一家大饭店里吃的草头，味同嚼草。看来，做菜有心没心，真是太不一样了。 油爆河虾也是我爱吃的。在虾的选择上，“河虾”绝对是我的首选，哪怕面对再昂贵的海虾也不为所动。舒宜这盘虾烧得味道好不说，还有虾膏、虾子，吃起来真是过瘾。 还有白蘑豆腐羹、肘子萝卜汤就不细说了。一句话，都好吃。 顺便说一句，倘若你去他家突然拜访，他也可以在很短的时间里根据家里现有的食材，“变”出一桌可口饭菜。曾问他其中的诀窍，他说：“自由发挥，随心所欲。”看来，他的厨艺已经到了“游刃有余”的境界了。 饭后，和他聊起“回家吃饭”。他说：“回家吃饭是有前提的，家里要有人做饭菜的啊！主张归主张，其实做起来还是有难度的。”他说的是大实话，而且说到点子上了。现在很多人热衷于外卖，饭来张口惯了，不愿意自己动手做。即便做了，也是不用心思的，只是把饭菜做熟了，味道毫不讲究。这样的饭菜，怎么能让人愿意回家吃饭呢？ 我问他：“这么多年天天做饭，没有厌倦吗？”他说：“我自己也要吃的呀，给家里人做，大家吃得开心，不是挺好的嘛！”说完，他哈哈笑起来。听他这么说，我心想，这个家是幸福的，有人承担，且毫无怨言。说到承担，舒宜是大厨，而他太太是做辅助的，两人配合得非常默契。是啊，每个家人，各司其责，才有温暖，才有美好。 可见，倡导“回家吃饭”，其根本还在于，家里有人用心做饭，有人贴心配合，如大厨舒宜的家。他的儿子再忙，也要想法赶回家，就是为了吃老爸做的菜，那是家的味道。 有大厨的家是幸福的。那么，大家就都用心地做饭，默契地配合吧，说不准以后大家都成了大厨，而家的饭桌，也总是有美味佳肴等待着家人的归来。如此，“回家吃饭”就成了常态，一家人围桌而坐，吃着聊着，美好的愿景成为现实，多好呀！ 食品与生活官方自营店 大麦若叶青汁豆奶 上架啦! |
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