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节日里晒了一份家宴菜单，并附图几张。有朋友说：“厉害了！”我说：“没什么厉害的，你想做也行的呀！”这实在不是客气的谦辞，而是大实话。 菜 单 前菜 甜柿佐奶酪火腿 牛油果甜虾塔塔 汤 奶油蘑菇汤 主菜 蜜汁奶香烤鸡 迷迭香烤羊排 甜品 海盐芝士奶盖蛋糕 细心的朋友可能会发现，只有汤用了炉火，前菜、主菜和甜品的制作完全没有烟熏火燎的辛苦。我在清爽、安然的状态下完成了这桌家宴，并从容有序地把一道道菜端上桌，和家人一起和美地品尝。 忙碌不堪操持家宴的经历已成过往，现在我能在淡定、轻松、愉悦的心境下做出一桌像样的菜，心里也是有些得意的。 甜柿佐奶酪火腿 火腿佐水果、奶酪是意大利人的吃法，我家平时大都是火腿佐蜜瓜、无花果。秋冬，西班牙甜柿正当季，因其无籽无涩味、口感爽脆、味道清甜，便成了我的首选，用来与火腿、奶酪搭配，非常棒。白色的马苏里拉奶酪、金黄的西班牙甜柿、红色的伊比利亚火腿，再配上绿色的罗勒，色彩美极了。 当然，味道更是好，脆甜的柿子、咸香的火腿、淡味的奶酪，三者搭配在一起的复合味不仅很有层次感，还互不抢味。摆盘时有秩序、有层次地摆放，红绿黄白相间错落，自己觉得很美，心情也靓丽起来，毕竟，“创作”是令人喜悦和满足的。 牛油果 甜虾塔塔 牛油果海鲜塔塔，可用不同的海鲜搭配牛油果。这次买到了很大的刺身级阿根廷红虾，就临时起意用来做这道前菜了。 常规做法是将牛油果、海鲜切粒，拌以蛋黄酱，但我改良了一下，用橄榄油和少许盐、黑胡椒代替蛋黄酱，这样吃起来不仅更健康，还能更好地保持食材本身的味道。 摆盘时，我用玻璃盅装入牛油果甜虾塔塔，似觉意犹未尽，又在上面摆了几只虾，这次买到的红虾太肥美了，亮亮相，突显一下；之后把玻璃盅放在一个梭形白磁盘里，盘的两头用牛油果、火腿、芝士做成绿红白三色的小花装点，再配几片薄荷叶衬托。 摆好后，觉得自己好似在用食物作画，又想起那些美丽的小碎花图案，不由快乐起来。 蜜汁奶香烤鸡 这是一道费时却又做法简单的菜。费时，因其制作过程用时近20个小时；做法简单，因其制作方法毫无难度，步骤虽多却不复杂。把鸡浸入一定比例的盐水中，放入冰箱冷藏10小时，之后拿出风干2小时；再按自己的喜好调制腌料，将鸡的里外都涂抹好，冷藏腌制6小时；取出，将自己喜欢的填料（我用的是土豆、芹菜、胡萝卜）塞入鸡腹里，放在烤盘上，刷上用蜂蜜、黄油调成的油蜜汁，放入120℃烤箱烤100分钟；期间，每隔30分钟刷一次油蜜汁。 这种“低温烤”能使鸡肉鲜嫩多汁，连胸脯肉都不例外，真的是非常非常好吃。 迷迭香烤羊排 与“蜜汁奶香烤鸡”的“低温烤”不同，这道菜是用“高温烤”。 羊排上抹少量橄榄油、适量海盐，撒上迷迭香碎，入冰箱冷藏一夜；烤箱预热到200℃，将羊排骨头的一面向下放入烤盘，烤20分钟左右，也可根据自己需要的成熟度掌握烤制时间。我一般是烤至六七成熟，这样烤出来的羊排口感鲜嫩，如果烤得太久太熟，羊排的鲜嫩度会减分。烤好出炉，切记静置几分钟后再分切羊排，以防止肉汁流失。 迷迭香能给羊肉提鲜，又不会盖过羊肉自身的味道。毫不夸张地说，这道烤羊排真是让人吃不够。 海盐芝士奶盖蛋糕 戚风蛋糕是家人最爱吃，也是我做得最多的一款基础蛋糕。这次想变个花样吃，便想起网红“爆浆海盐奶盖蛋糕”，但又实在不喜欢奶盖与蛋糕“搅合”在一起乱糟糟的样子，于是在蛋糕造型上做了改动。花朵般的戚风蛋糕本色上场，搭配一罐海盐芝士奶盖，吃的时候将蛋糕切块装碟，浇上奶盖，再撒些巧克力碎，看上去清爽又漂亮。重要的是，味道基本没有改变，海盐的咸味隐含在芝士奶油的甜香里，很特别，很好吃。 |
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