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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 此次去武夷山，恰好观摩了一个小茶厂拍摄宣传视频的经过，让我陷入沉思，究竟现在还有多少武夷山人会做手工茶？ 事情是这样的，要说是茶厂，但也不算大，应该是家族作坊式的茶厂，请了个小团队拍摄短视频。 摄影师说了构思，需要还原整个岩茶手工制作过程，越是复古拍摄起来越有感觉。 因为现在不是做茶季，多少需要些摆拍作秀的成分，这也无可厚非。 但是到了摇青时，年轻的厂长先上阵端起水筛摇了几下，动作有些生涩，摄影师就让家族里的老老少少全部上场试试。 结果是厂长的母亲摇得最好，水筛上的青叶全部都能漂亮地弹起落下，摇青的动作娴熟，速度也快。 拍摄的时间不短，从远景拍到近景，还有细节拍摄，厂长的母亲一口气摇下来，水筛上的青叶一根不掉！ 《2》 到了炒茶环节，年轻的厂长连试一下都没有，直接让他的父亲母亲上了。 旁边有人忍不住说了一句，“你要不继承这手工制茶技艺，恐怕要失传了！” 倒是厂长的孩子在一旁看他奶奶炒茶，也伸手去试试，奶奶在一旁看着很紧张，反复强调说，“手一定要搭着茶叶，不然要被烫。” 炒锅是倾斜的，手搭在青叶上顺着锅滑下来，再把青叶抓起来，抖回到锅的上面。炒茶就是在反复这样的动作，但是一不小心手指触碰到锅底，就会被烫伤。 放在竹匾上揉茶时，厂长索性就一旁泡起了茶，揉茶是非常考验体力的，他的父亲一边卖力揉茶，一边大汗淋漓，那个摄影师见状，让老人家自然地用袖口擦擦汗，也算是设计的小动作。 除了采茶环节，其他岩茶手作部分都是老人更擅长，他们那个年代做茶，确实是赤手空拳把茶一点一点做出来。 年轻一辈有制茶机器可以依赖，便没有学习手工做茶的动力了。 《3》 近几年，越来越多茶友开始关注岩茶，做茶季他们从全国各地汇集到武夷山凑热闹，那段时间武夷山的酒店民宿基本都是客满。 可是新茶初制，他们去武夷山尝不到鲜，隔年茶基本喝不到好的茶，他们如此兴致勃勃去武夷山，主要是去看那些岩茶大师们手工制茶表演。 毕竟那么大老远赶到武夷山，谁也不乐意去看那一堆没有感情的机器轰隆隆地制茶。 去年跟一个茶农聊天，他提起自己正在建造的手工制茶坊，他说，“很多茶友来要看我们做手工，可是没有场地和设备，现在要趁着4月份前建好，可以赶上5月份使用。” 但是据我所知，他也是年轻一辈的茶农，刚接父辈的班做茶，而且接班前他都在外地开店做销售，应该是没有学过全手工制茶。 他倒也坦诚，手工制茶坊主要是请师傅来做一些高端茶，当然更是可以配合茶友的参观与拍摄需求。 《4》 遇到岩茶制茶季，我们的朋友圈就特别活跃，到武夷山看做茶的茶友都赶着晒手工制茶的照片。 这两年，我们还发现了，那些忙碌在朋友圈照片里的茶农们，都穿起了统一服装，衣服上印着某某品牌某某茶厂的名字。 秀手工艺的时候，还不忘要宣传自己，茶农们越来越懂得如何包装自己，但是，我认为最好的包装方式就是认真做茶，学好制茶的基本功。 听武夷山茶农说，现在年轻人学做岩茶是可以速成的。 前年，茶农朋友跟我说，她的孩子二十多岁了，想送他去学做茶，已经帮他物色好了师傅。 今年应该是她孩子学做茶的第三个年头，我遇到这个茶农，顺便问了问她孩子的情况。 她说，“今年学完，明年就是师傅，可以独当一面做茶了。” 啊？学做茶这么简单吗？也许用了机器设备，“妈妈再也不用担心我学不会做茶了！” 只要跟着师傅学会控制做茶机器设备，摇青桶设置好时间长度，杀青机设置好温度和时间，还有揉捻机、烘干机，都只需要一键设置。 最多就是偷师些经验，比如水仙与肉桂制作上的区别，雨水青如何处理，嫩采喝老采的茶要怎么对待等，脑子好的人很快就融会贯通，脑子差些的写写笔记也基本跑不偏。 《5》 结束了拍摄，有个摄影师找我聊天，问出了心中的疑惑，“为什么这些武夷山人要抛弃手工做茶？” 我回答他，“如果手工制茶技术不足，还不如用机器，至少不容易毁掉一泡好茶。” 摄影师是个刚毕业两年的小伙子，他接了电话回来找我加了好友，他说，“我师妹看到我发的朋友圈，看我在武夷山拍摄制茶，她就有事拜托。” 原来他的师妹要参加学校的传统文化拍摄视频大赛，也想来武夷山了解传统制茶技艺，她们觉得这不仅是一项传统文化，更是一种人文精神，很值得被影像记录。 是啊，武夷山制茶技艺是非物质文化遗产，太多人听说它的神奇和绝妙，太多人对它肃然起敬，太多人想要一睹风采，可是偏偏武夷山人在慢慢抛弃它。 前一阵子我想找几个茶农了解全手工制茶，他们都摇摇头表示不太会，推荐给我的都是七十岁左右的老师傅。 现在武夷山茶叶的体量大，确实是非机器不可了，我也跟茶友们一遍遍解释，说服自己并说服他们，要接受生产力的变革和进步。 不过遇上这几位年轻的摄影师，看到不会手工制茶技艺的年轻厂长，不禁联想了许多，抑制不住内心的遗憾！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈（cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！ |
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