夏去秋来，期待已久的“秋高气爽”，终于来了！对于无辣不欢的人来说，又到了“放肆”的季节！其实，生活本来就需要一点烟火的气息，更需要一碗辣椒的点缀！前几天，看了一部美食纪录片！主要讲的就是辣椒的由来！辣椒起源于南美洲，大约在明朝末年传入我国（也有人说是在唐代）。起先，辣椒是作为观赏的植物来种植的，后来偶然的机会，才发现了它的美味。 在众多用辣椒制作的美味中，我最喜欢的还属虎皮尖椒，而且是我们当地的一种做法！众所周知，虎皮尖椒起源于四川，一经推出就风靡全国。每个地方都对它进行了改良，我们这对它的改良最明显！正宗的虎皮尖椒，先是通过干煎的方式，加热后起虎皮。而我们这儿则是通过油炸的办法，让它起虎皮。然后还要加点肉末进行烧制，川菜做法是没有这一步的。 这种改良后的虎皮尖椒，辣椒中的辣味变得不再那么冲，柔了许多。加入了肉末和豆瓣酱，使辣椒更入味，而且还带有浓浓的酱汁。热乎的米饭配上辣辣的酱汁，这一口儿绝了……那么，咱们自己在家，如何能把虎皮尖椒做成饭店味？学会小简教你的这种做法，保证一次成功，而且绝对不比川菜大厨做的差，一起看看详细做法吧！ 所需食材：青红尖椒各3个，五花肉1小块，黄豆酱1大勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖半勺，葱姜蒜适量。做法，1：辣椒洗净后，直接切成大块，一个辣椒切1-2刀就行。3：锅中加油烧至7成热，下入辣椒炸20秒左右，看见起虎皮马上捞出。3：另起锅加入食用油，油热后爆香肉末，葱姜蒜末，然后倒入黄豆酱，生抽炒香。4：随后加入适量清水烧沸，加盐，白糖调味。倒入辣椒，开大火烧1分钟。5：最后用少许的水淀粉勾芡，搅匀就可以出锅了。【虎皮尖椒】制作完成！ 1：切辣椒时，切得尽量大一点就可以，一个辣椒切1-2刀就行。2：再就是炸的时候，油温要高，7成油温下锅，时间不要太长，20几秒就行，全程保持大火状态。3：再就是炒的时候，调料要炒香，尤其是豆瓣酱，也可以用甜面酱。把酱炒香了，这菜就成功一半了。4：烧制时间不要太长，一般来说1分钟左右就行。时间一长辣椒就变黄了，口感也不怎么好了。再就是最后勾芡时，要用大火而且芡汁不要太浓，薄薄一层挂在辣椒上就行。 想要虎皮尖椒好吃，入味，直接下锅煎就错了！试试小简教你的这1招，用热油炸20几秒，见其虎皮马上捞出，然后再加肉末，酱料进行烧制。这样做好的虎皮尖椒保证个个起皮，而且又入味，用来拌米饭最香！有时间你也试试吧……
|
