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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 明朝许次纾在《茶疏》里，列出了他认为最适合饮茶的情境。 心手闲适，听歌闻曲，访友初归，风日晴和，轻阴微雨。 有了空闲的时间，再有了闲适的心境，便适合煮上一壶好茶消遣。 晴日和风，天气正好。 泡上一杯清香四溢的新茶，用一双发现美的眼睛，品出茶汤的香清甘活。 入秋后，一场秋雨一场凉。 风和日丽是一种美，而轻阴微雨又是另一种美。 陶潜有诗，“微雨从东来，好风与之俱。” 天色阴晦，点一盏台灯，捧一本闲书，煮上一壶甘香四溢的老茶。 这样的饮茶好时光，不可轻易虚度与浪费。 天气逐渐转凉，又到了适合煮茶喝的季节，喝几杯煮出来的热茶，特别暖身。 然而要将一壶茶煮出更好的风味，少不了要留意细节。 比如，煮老茶的最佳温度是多少？ 又比如，煮白茶是用热水煮茶好，还是冷水煮茶好？ 《2》 很久之前，在之前写煮茶的文章里，看到这样的留言： “别矫情了，热水煮和冷水煮，能有什么差别？” 常言道，隔行如隔山。 很显然，这是外行人的评论。 真正爱茶懂茶的人，不会在煮茶的细节上，这么随意对待。 因为，用不同的水温去煮茶，煮出来的滋味大有差别。 这一点，不少茶界的前辈，已经做出了经验总结。 将时光倒流到千年之前，唐朝的陆茶圣，已经分享了煮茶的经验。 专门汇总了一套，关于煮茶水温的“三沸理论。” “其沸如鱼目，微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸； 腾波鼓浪为三沸；已上水老不可食也。” 意思是，三沸过后，整壶汤水已经变老了，风味会有所欠缺。 回到现代生活看，煮一壶老白茶，同样适用陆羽的“三沸理论”。 煮茶时，先煮开一壶水。 等到壶内的纯净水烧沸，水面热闹的沸腾，水泡不断的涌起时。 此时，迅速的揭开壶盖。 投入已经准备好的适量干茶，用滚热的水去煮，更利于茶味的充分释放。 这样的煮茶方式，称为热水煮茶。 与之相对应的，是冷水煮茶的做法。 指在一开始煮茶时，就投茶注水，摁下加热慢慢煮茶。 让壶内的茶叶，浸在温度不断升高的汤水内，不断的煮出滋味。 《3》 煮好茶，煮一壶优质的老白茶，讲究先煮水再投茶。 这一点先后顺序，可不能弄混。 白露前后，早晚间的气温下降，秋风乍起。 该到时候煮茶了，煮茶时，先将煮茶壶找出来，彻底的洗净浮尘，并擦干表面的水渍。 而后，拿出电陶炉，通电。 将煮茶壶轻轻往电陶炉上放置，加入适量的纯净水。 为防止煮茶时汤水溢出，添水不宜过满。 煮老白茶的茶水搭配建议是，煮干茶时。 每壶茶煮300-400毫升，只需投茶2-2.5克即可。 壶内加入纯净水煮开后，揭开盖，将称好重量的老白茶放进壶内，合上盖，继续再让汤水沸腾一会。 煮好一壶茶，最佳水温毫无疑问是热水。 每次在直接煮干茶时，先将壶内的水加热至沸腾后再投茶，好处不少。 其中之一，便是缩短了煮茶时间。 先将水加热再投茶，稍微沸煮一会儿。 要是煮茶的壶，没有内胆隔离茶叶和沸水的接触，干茶与热水360度的全方位接触。 那么不过数十秒的时间，壶内的老白茶茶汤便能渐渐煮至赤金色。 然而，即便是用带内胆的壶煮茶，不过是稍微煮久些许时间，便能达到同样的效果。 等到略浅的茶汤颜色煮出后，便可以停止加热。 利用电陶炉面板上的余温，壶内的汤水还会持续沸腾一会时间。 汤水的表面，仍旧是咕噜咕噜不断的冒着水泡。 等到整壶茶汤停止沸腾后，一壶茶方才正式煮好，可以倒入杯内饮用。 比起从常温冷水状态下开始煮茶，热水煮茶的过程无疑更简便。 另外，热水煮出来的茶汤，不容易煮浓。 当壶内的水烧至滚沸状态时，投茶进去煮，借助高温能快速有效的浸出茶味物质。 避免了因慢慢等，等一壶水烧开的过程，好茶释放出过多的香气和滋味。导致最终煮出来的茶汤，茶香变弱，滋味变苦重。 整壶茶因煮茶时间过长，而苦了，浓了，并不好喝。 由此来看，热水煮茶远比冷水煮茶，更方便控制煮茶时间。 《4》 冷水煮茶，会有什么差别？ 很简单，冷水直接煮内在物质丰沛的茶叶，容易不经意将茶汤煮浓。 这样的糟糕局面，自然要尽量避免。 众所周知，传统的六大茶类里，白茶以加工工艺简朴，自然纯粹而著称。 主要的制茶步骤，在于萎凋、干燥等步骤。 一款原料品质高，加工和储存用心的优质老白茶，内部积累着丰富的茶味物质。 这些丰富的物质，持续的参与到白茶的后期转化过程中。 借助时光的助力下，让白茶的风味能够实现越存越甘香，越存越出色的魅力。 直接煮干茶时，采用热水煮茶，能让茶叶内的各滋味物质，能够实现恰到好处的释放。 煮出一壶香甜，顺滑，甘醇，绵柔的汤水，风味独到。 但冷水煮茶，将一壶水从常温加热到滚沸，用时要到两三分钟左右。 这相对较长时间的煮茶，会让茶叶内部的物质过度释放，打破茶汤风味的均衡度。 煮出来的茶汤滋味浓重，让原本清甜顺滑的茶汤，变得苦涩强烈刺激。 从而导致了，煮一壶茶细品的过程，变得不再美妙。 可见，煮茶，煮好一壶老白茶。 水温的高与低，大有讲究！ 《5》 煮老白茶时，热水煮茶是否适用所有的场合？ 非也。 热水煮茶更好喝，这是有前提限制的。 最要紧的，便是茶叶内部的滋味物质要充足。 煮养分丰沛的高山白茶时，煮风味精彩的老白茶时，热水煮茶效果更出色。 但如果是，煮一壶已经被泡过数次后的叶底，茶味保留不多时，冷水煮茶法也能发挥独到好处。 特别是用盖碗泡白茶，先冲泡，后煮茶。 已经泡过了六冲，七冲后，内部的茶味剩余不多。 直接用热水煮，只煮短短的一会时间，煮出来的汤水滋味浓度不足，过于清淡。 这时，直接用冷水煮，加长煮茶的用时。 等到最后，自然能充分的榨出好茶内部的风味物质，让煮出来的汤水滋味更浓淡适中。 又或者，遇到内在滋味寡淡的的老白茶时。 自然要考虑到“具体问题具体分析”的情况，舍热水煮茶，而用冷水煮茶。 《6》 茶，是生活里的一种媒介。 泡茶饮茶，煮茶喝茶，是非常悠然的生活方式。 有闲情的喝一杯茶，是件很有讲究的事。 白露一过，南方的秋意变深。 秋天的天气，微凉，后逐渐转为干冷。 干燥的时节，煮一壶甘醇的老白茶，是一件非常润燥的事。 喝几壶煮出来的柔顺茶汤，能为喉咙提供极好的润泽。 风雅的煮茶，自古来，都很在意细节。 精致些的，就像妙玉一样，只采梅花蕊上的雪煮茶。 但现实生活里，实用一些的，用热水煮好茶。 先煮水，后煮茶，自然不愁煮不出好滋味！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈（cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！ |
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