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瓜类的食物，富含矿物质和维生素。一方面能够解渴，另外一方面也能解暑。清热化湿，清淡可口，是人们夏天的不二选择。。 但是，您千万要小心看清楚了！在这一堆养生瓜果里，可能就藏了一个“菜中毒王”，也许就被您带回家了~  江苏一家江女士一家三口，吃了一锅瓠子上吐下泻，92岁的老母亲还险些休克。 原来江女士一家吃瓠子时有苦味，但是没舍得扔，都吃了下去。才有了被“毒”倒，险些丢命的严重后果。 一般情况下，瓠子是不苦的。 但是，如果在生长过程中，受到高温、干旱、污染、过量农药，或者瓜藤受伤等因素的影响，瓠子会通过自我防卫机制产生苦味物质——碱糖甙毒素。 含这种物质的瓠子入口后有明显的苦味，摄入过多可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状。 再严重的，可因剧烈呕吐、腹泻而导致水电解质紊乱和代谢性酸中毒，甚至危及生命。 更让人担心的是，碱糖甙毒素是一种耐热物质，漂洗和加盐等均不能将其除去，高温煮熟后仍有毒性。 湖北襄阳第一人民医院西区急诊ICU王继锋主任介绍，苦瓠子和甜瓠子区别在于： 甜瓠子的外表非常光滑，连一点坑坑洼洼的感觉都没有，用手摸上去很凉滑的感觉； 而苦瓠子的表面比较粗糙，用手摸上去有扎手的感觉，颜色也不如甜瓠子那样均匀一致，会有点斑点一样的点分布在上面。 王继锋建议：正常鲜嫩的瓠子，烹饪后吃起来不苦。苦的瓠子不可食用，子和瓤也不能食用，会引起食物中毒。 家里吃瓠子前，最好用舌头舔一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如发现有苦味，应连同锅里的其它食物一起丢掉，防止中毒事件发生。 注意：稍微舔一下，只会碰到及其微量的生物碱，是安全的。 还有烹煮后吃起来明显有苦味的，也赶紧倒了吧~ 在日常的餐桌上，比较常见的葫芦科植物是丝瓜、瓠子、葫芦、甜瓜等。想不到的是，它们在特殊的条件下，会产生一种发苦的有毒物质——葫芦素。 研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，它是高毒性物质，毒性有强有弱，其中葫芦素C、D、E、I均有致死的案例。它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等症状，严重会致死。 在各种葫芦素中，最可怕的是苦瓠子中含有的葫芦素D，毒性比砒霜还强： 葫芦素D的小鼠经口半数致死量低至5毫克每千克体重； 砒霜的小鼠经口半数致死量不过是31.5毫克每千克体重。 说葫芦素比砒霜更毒，并不是危言耸听。 医疗科普号丁香医生发文提醒：在常见的葫芦科蔬菜和水果中，南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等，均可偶尔遇到味道极苦的果实。 一般来说，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，那千万不要吃！真的有毒！不要吃！真的有人曾因此丧命。 正常的丝瓜，带有一点淡淡的甜味，若发现丝瓜有苦味，最好就不要继续吃了，否则会中毒。 四川有一家人用丝瓜炖鸡汤，虽然他们发现丝瓜有苦味，但并没有扔掉。吃完后，一家三口陆续出现上吐下泻的症状，紧急送往医院抢救。 医院化验结果表示，这家人的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱，这种毒素源自苦丝瓜。 丝瓜发苦可能是因为丝瓜授粉时产生串粉，或者与气候异常等环境因素有关。吃到苦的丝瓜，第一反应要立刻吐掉。 葫芦在什么情况下会发苦、“藏毒”呢？ 当葫芦与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输或储存不当、不新鲜时，它就会变苦，并形成含有苦味物质的碱糖甙毒素。 即使是经过加热处理，这种苦葫芦的毒素也很难被破坏。不小心误食便会发生中毒，轻则头晕、腹泻、恶心等，重则腹痛、休克、五脏受损，性命危在旦夕。 甜瓜也是属于葫芦科的蔬果，有可能会出现苦味。有两种情况会令到甜瓜变苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是带有残留农药的甜瓜。此外，甜瓜的瓜蒂性寒、味苦，食用过量会中毒。 所以，吃甜瓜时，记得将瓜蒂切掉！不是所有人都适合吃甜瓜，尤其是脾胃虚寒、胃溃疡者，最好少吃。
鱼胆就是鱼的胆囊，其分泌的胆汁可以使鱼促进自身消化。大部分河鱼鱼胆的胆汁是有毒素的，这种毒素的毒性甚至可能比砒霜还强。所以一旦误食鱼胆，会使我们的肝脏和肾脏受到损伤，严重的话会导致肝脏和肾脏坏死。值得一提的是，鱼胆的毒素还可能会伤害人的脑细胞、神经系统、心血管系统。 像青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼，还有常吃的鲫鱼、鲳鱼等，鱼胆都有毒。这种毒素，煮熟也无法破坏。 人中毒后，轻则上吐下泻，重则肝肾损伤、急性肾衰竭、肝坏死、心绞痛，甚至因器官功能衰竭而死亡。 有的人并不是刻意要吃鱼胆，只是杀鱼时不小心弄破了。遇到这种情况，立即用苏打水或40度的酒把鱼肉擦洗一下，再用清水漂洗干净即可。 另外，吃鱼时如果尝到苦味，马上吐掉！
如果吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。 发霉的坚果含有黄曲霉毒素，它是公认的1级致癌物，黄曲霉毒素B1的毒性，甚至达到了砒霜的68倍！ 建议：吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。 来源：综合自北京卫视、丁香医生、快乐老人报 |
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