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大家好，我今天要给大家分享的是发面技巧，我今天分享的发面技巧，是从一位面点师傅那里学来的。这位面点师傅，开馒头店已经有了很多年，每次路过他的门前的时候，都会买上一些馒头，自然而然就和他混熟了。这不前两天去他那里玩耍的时候，就偷学到了一些发面的技巧，今天我来给大家说一说。 在发面的时候，很多人都说自己面发得不好，想要面发得好，面团所发酵的时间，又需要很久。没有几个小时的话，是不可能把面团发酵好的。如果你以前也遇到这样一种问题的话，那么今天的技巧，一定对你有所帮助，一起来看看。  美食：【发面】 【制作食材】：面粉，酵母粉，泡打粉，小苏打 【方法及步骤】 1、首先我们要准备300克的面粉，把面粉装入到碗中以后，再往面粉中加入三克的酵母粉，。除了要加入酵母粉以外，我们还要往面粉中加入两克小苏打，小苏打的加入，可以让做出来的面食，更加蓬松暄软。 除了多加入小苏打以外，我们还要加入一小勺的泡打粉，泡打粉能够有效提高，面粉发酵时间，让酵母菌活性更高。  2、想要做出来的面食口感更好吃的话，我们还要往面粉中加入两勺的白糖，白糖能做出来的面食口感发甜，而且白糖也能提高酵母菌活性。接着我们要用筷子，对面粉进行搅拌，把所有食材混合均匀。然后往面粉中加入适量的温水，温水的温度要在35℃左右，这个温度是酵母菌发酵的最佳温度。 在对面粉进行和面的时候，冷水和热水都是不利于酵母菌发酵的，尤其是热水一定要注意了。如果水温过高的话，就会把酵母菌给完全烫死，那样面粉就发不起来，一般温度绝对不能超过40度。冷水和面的话，酵母菌发酵起来会比较慢，不利于酵母菌活性的提高，所以采用温水和面是最适宜的。  3、往面粉中加入温水时，一边加入一边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状以后，就可以下手对面粉进行揉捏，将面粉揉捏成光滑的面团。此过程大概需要6分钟左右，面团揉得越好，发酵的面团速度就越快。揉好的面团，我们要先对其进行静置5分钟左右，短短5分钟时间，就能让酵母菌和面团完全融合。 5分钟以后，我们需要再次对面团进行揉捏，在揉上5分钟左右，就可以把面团放到不锈钢碗中备用。然后准备一个大一点的铁锅，锅中加入适量的温水，温水的温度也在35度到40度。利用不锈钢碗去装面团，这主要原因是由于，不锈钢导热性是非常好的，这样就能为面团，创造一个非常好的发酵环境。  4、把装有面团的不锈钢碗，放到温水中以后，并盖上一个盖子，密封对面团进行发酵，这样就能让面团，处于一个温暖的环境之下进行发酵。35度到40度温度环境，是非常利于面团发酵的，用这个方法去对面团进行发酵，半个小时就能把面团发酵的非常好。这个发面的方法，就是我偷学来的方法，你学会了吗？ 等半个小时以后，我们就可以把发酵好的面团取出，这时的面团内部全是蜂窝状，发酵得非常好。接下来我要用发酵好的面团，教大家如何去对馒头进行蒸制，喜欢吃馒头的朋友，再跟着我一起来看一看，具体制作。  5、发酵好的面团取出以后，我们要对其进行揉捏，再揉捏的时候，记得往往案板上撒上一些干面粉，这样面团就不会粘黏案板。把面团里面的气体，全部揉掉以后，我们要把面团整理成长条状。然后把面团分成小剂子，300克的面粉，大概可以做12个左右的小馒头。接着我们要准备一个蒸锅，并往蒸屉上刷上一些食用油，防止粘黏。 最后我们要把准备好的小剂子，全部放到蒸屉中，并让其在蒸锅中，再次醒发上20分钟。等小剂子醒发好以后，就可以开大火，对馒头进行蒸制了。这样馒头在蒸的时候，才会有足够的蓬发，时间大概半个小时，等馒头完全蒸熟以后，即可出锅食用。  总结： 以上就是正确的发面步骤，在发面的时候，步骤一步也不能省略。按照这个方法去发面，就算是在寒冷的冬天，也可以让面团在半个小时，被发酵的特别蓬松暄软。用这样的面团，去制作出来的馒头，馒头会非常软糯，口感特好吃。
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