你见过普洱茶长“金花”吗？

“金花菌”其实是茯砖茶发花加工过程中的优势菌种，它在生长繁殖过程中产生金黄色闭囊壳，俗称“金花”。而茯砖茶是黑茶，但你知道吗？其实普洱茶也会长“金花”。

图 / 安化茯砖

许多茶友都听过一句“银霜可见，金花难觅”，普洱茶上长“金花”实在稀少，能有幸一见的人少之又少，以致于我们开始怀疑起“金花”的真实性。所以普洱茶真的会长“金花”吗？如果是，这又是什么缘故呢？

普洱茶的确是能够长“金花”的，原因有三：

渥堆发酵

虽然普洱生茶的归属界定仍有所争议，但熟茶是基本是被归类到黑茶之中的，而“金花”常见于黑茶的原因即是黑茶洒水渥堆的后发酵工艺，而普洱熟茶毋庸置疑也是经过洒水渥堆发酵而来，这就为“金花”的生成，创造了有利的环境。

图 / 洒水渥堆

大叶种茶

我们知道就算同属于黑茶，黑茶与黑茶之间也并非全然相似，而黑茶之中，也唯有湖南的安化茯砖茶凭借其独特的工艺，做到了让其茶品普遍“生花”，其他的黑茶则只能在极偶然因素之下有极小的几率会出现。

这就衍生出了，普洱生“金花”的第二大可能性——同属大叶种茶。

图 / 大叶种茶

自然造就

从原料上看普洱熟茶与安化茯砖都是以大叶种茶青制作而成，从工艺上来说两者都是经过洒水渥堆后发酵制作而成，从分类上来看两者也同属于黑茶，可为什么只有安化黑茶茯砖能够普遍的长“金花”呢？这是因为安化茯砖在洒水渥堆之后，相比于其他黑茶又多了一项工艺“发花”。

而最初的茯砖“金花”也非人为工艺控制，就如同今天没有经过“发花”工艺处理过的普洱熟茶，在某些特定的情况之下，凑齐了“金花”生长、生存必要的条件之下长出“金花”一样，安化茯砖的“金花”也是在类似的偶然因素巧合之下造就的。

安化茯砖因为当地湿度、温度、菌种等因素更容易出现“金花”，而那时的普洱茶还没有真正意义上的熟茶（1975年熟茶的洒水渥堆技术才试制成功后才开始广泛生产），而没有经过洒水渥堆的生茶上出现“金花”可谓是凤毛麟角。

安化茯砖“金花”出现几率高，并且当地人发现了“金花”对茶品滋味的提升，于是就依据经验总结出了培育“金花”的条件，最终发展成为安化茯砖特有的一项工艺——发花。

所以普洱茶也是会长“金花”哒，愿茶友们在有生之年都能一饱眼福，一品个中滋味。