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众所周知淮南牛肉汤远近闻名，在淮南更是有“上到九十九，下到刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说，淮南牛肉汤以其色白汤浓，汤鲜味美著称，是淮南人每天早上必不可少美食！吃完仿佛一天从早餐开始。  没有豆饼的牛肉汤 不少人认为淮南牛肉汤的料包是最重要的，这是不可否认的，料包配的好味道肯定不差，但是并不是光凭一个料包就能做出绝佳美味！更不是有料包就能开店，更重要的是制作工艺，有师傅指导、把握时间步骤、这些细节最需要了解的。才是接下来我们让我们走进牛开得胜牛肉汤后厨，揭秘正宗淮南牛肉汤的做法和配方。  店面 原料： 牛肉、牛骨头、牛杂、粉丝、千张、豆饼 香料： （小茴香、草果、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、丁香、砂仁、孜然、陈皮、栀子、生姜、大葱） 调味料： 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、 原料配比： 牛肉1.5kg，牛骨1kg，牛杂适量，料包一个，水15斤。 料包配比： 草果7g，肉蔻6g，小茴香4g，生姜10g，山奈6g，桂皮4g，八角6g，香叶6片，香砂4个，艾草1g，花椒15粒，干辣椒适量。 制作方法： （1）牛骨洗净放入盆中加凉水浸泡1小时左右 （2）牛肉洗净剔除牛油，放入锅中加冷水煮沸，有浮沫析出注意撇掉，煮熟捞出洗净 （3）牛杂清洗干净，焯水处理干净 （4）牛骨头敲开、处理好的牛肉，放入加好清水和料包的桶中，开大火煮开，再放入牛杂，如果有浮沫析出注意撇掉保证汤不混浊。 （5）文火熬煮7小时以上，牛骨骨质钙化，一掰就可以掰开，牛骨头里的骨髓、胶原蛋白等营养物质才会熬到汤里了。也会达到色白如牛奶的色泽。 （6）牛肉熟透时取出，晾晾稍冷放入冰箱冷藏2小时（这样牛肉会很有筋性，切片薄厚均匀切入味快）   牛油辣子的制作： 原料： 牛油2.5kg改刀切小块、孜然50g、八角6g、葱姜500g（葱切段，姜切大片）、辣椒粉200g。 牛油炼至没有腥味，捞出油渣放入孜然、八角、葱姜段到葱姜 变色捞出分次泼到辣椒粉上，防止炸糊。 操作方法： 1.拿出漏勺一把粉丝，一把千张和豆饼煮熟盛入碗中 2.放牛油辣子，在撒入香菜段.葱花蒜苗即成。  注意！！： 1.牛肉熟透捞出晾凉，冰箱冷藏两小时再切，才能保证薄厚均匀 2.在熬汤过程中要勤撇浮沫才能保证色白汤浓 4.牛骨泡水至少浸泡一小时以上才能保证析出血水 5.喝正宗牛肉汤+油酥烧饼，饼泡在汤里+碟免费凉菜 好吃不贵还管饱！ |
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