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淮南牛肉汤，是安徽淮南的特色名小吃。听上去是汤，实则是一碗丰盛的主食。在滚汤里把红薯粉，千张烫熟，放在碗中。这个时候再浇上一勺奶白鲜香的牛骨汤和适量的牛油辣子。切上几片牛肉，撒上葱蒜花和香菜。在配上一个油酥烧饼，蘸着汤汁吃，真是唇齿留香，风味十足。  今天我就来跟大家分享一下20年牛肉汤老店的牛肉汤配方做法。大家点点关注，多多支持一下。 原料： 牛肉750g，牛棒骨：500g 调料： 香料袋1个（20g），牛油辣子10g，香菜段3g，清水5斤，盐、味精、鸡精、各2g，胡椒粉3g 香料配比： 山奈5g，桂皮2g，八角3g，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5g，花椒10粒，干红辣椒3个 以上配料是5斤水的配比。想多加水的话，严格按照上述配方的比例逐个原料，调料，香料即可 牛油辣子制作： 将牛板油炼制没有腥味，放入葱姜香菜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。  制作方法： 1；将牛骨，牛肉洗净，香料装袋备用 2；取一汤锅，放入牛骨，牛肉，香料袋，注入清水5斤大火烧开，撇去浮末，（必须在煮肉的过程中，不停打去浮沫，否则汤色不正）中火熬至汤色奶白，肉熟透时取出，放入冰箱冷藏一小时之后切片，（这样可以保证牛肉在切片的时候肉质紧致，不会散开）留汤备用。  3；净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐，味精，胡椒粉，鸡精，牛油辣子调味之后，倒入盛牛肉片和烫好的千张粉丝的碗中，撒上葱蒜花和香菜段一碗香气扑鼻的牛肉汤就做好了，配上油酥烧饼，和小凉菜搭配味道更赞哦~ 今天的分享就到这里了，大家想要学习更多牛肉汤技术可以点头像私我。  |
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