原料配方:牛肉500克,牛大骨750克,牛油50克,清水5斤。 香料配方:小茴香4克、良姜8克、陈皮4克、丁香1克、香果5克、肉扣5克、草扣4克、木香5克、白芷5克、山奈5克、肉桂5克、八角5克、草果1个、香叶2克、白扣2克、香砂2克、甘草4克、花椒6克、姜末51克。 配料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱叶50克、辣椒粉200克、香菜50克、红薯粉丝、豆腐皮丝。 制作淮南牛肉汤: 第一步:做好一锅汤 1、将牛骨(一定要断开露出骨髓)、牛肉(要过水)洗净,(并浸泡3小时以上,这样能有效的祛除血水),然后准备香料,把所有香料用纱布包好封口,葱姜切好备用。香料包用开水浸泡30分钟。 2、将汤锅内注入清水烧开,水开后放入牛骨以及切好的葱姜,大火烧开,在烧开的过程中,要不停的把锅中白沫撇干净,待白沫煮干净后,放入准备好的香料包,熬煮半小时后,把过水后的牛肉放入锅中,转中火慢熬,熬至汤色浓白,肉熟透时把肉取出放凉,后切成薄片放在容器中备用。 第二步:制作牛肉汤需要的牛油辣子 1、洗锅烧热,把准备好的牛油放入锅中,中小火烧油,油烧至五成热的时候,放入切好的葱姜段,葱姜段炸制金黄后捞出。 2、然后放入香料(小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉蔻7克、木香5克、白芷4克、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克)炸制,待油炸出香味,牛油腥味减消的时候,把香料捞出。 3、然后关火,油在锅中稍后放一会,待油上的烟小一些的时候,倒入装有辣椒面的碗中,不断搅拌均匀即可,牛油辣子就制作好了。 第三步:泡粉丝、准备配料 1、我们这用的是红薯粉,把干的红薯粉放入容器中,然后用锅烧水,水开后倒入装有干红薯粉的容器中,红薯粉泡大概10分钟左右,检查粉条是否能掐断,如果能就表示粉条泡好了,然后捞出,把粉条放入冷水中备用。 2、把洗干净的葱和香菜切成碎,然后放入容器中备用,豆腐皮切成丝备用。 第四步:制作一碗美味的牛肉汤 用漏勺,把泡好的粉丝和豆腐皮放入熬好的牛肉汤中煮熟,煮熟后放入碗中,洒上香菜和葱,用勺取适量的汤放入碗中,再放一点做好的牛油辣子,那一碗美味的牛肉汤就制作好了。 |
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