大师傅教你正宗淮南牛肉汤的做法及配方 汤浓郁好喝 学会可摆摊

牛肉汤大家并不陌生，全国都会有牛肉汤的制作方法，而且各地味道也都是不一样的。对于很多想要学习淮南牛肉汤技术开店的创业者来说，如何选择一家正宗的淮南牛肉汤系统的学习技术是关键。尤其是现在秋意渐浓，也是牛肉汤学习旺季的时候，冬天能够喝一碗正宗的淮南牛肉汤是一件多么开心的事情，一碗下肚暖暖的感觉瞬间包围。

牛肉汤

牛肉汤制作

原料：牛肉、牛骨头、牛杂、粉丝、千张、豆饼

香料：小茴香、草果、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、丁香、砂仁、孜然、陈皮、栀子、生姜、大葱

调味料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、

原料配比：牛肉1.5kg，牛骨1kg，牛杂适量，料包一个，水15斤。

料包配比：草果7g，肉蔻6g，小茴香4g，生姜10g，山奈6g，桂皮4g，八角6g，香叶6片，香砂4个，艾草1g，花椒15粒，干辣椒适量。

做法：

1、各种香料，用量根据个人口味适量调配。

2、将牛骨（一定要断开露出骨髓）、牛肉（要过水）洗净，香料袋，葱姜备用。

3、将汤锅内注入清水烧开，撇去白沫，将过水后的牛肉放入，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却备用。

4、熬制好的骨头汤，加入适量食盐、鸡精调味。

5、牛油块炼制成油，凉至六成热时加入辣椒粉炸成红油辣子。

6、冷却后的牛肉切薄片。

7、粉条泡好备用。

8、豆腐皮切细丝备用。

9、将粉条，豆腐皮丝，牛肉片放置漏勺准备烫制。

10、放入汤锅均匀烫制。

11、加入蒜苗末、香菜末一碗诱人的淮南牛肉汤制作完成，同时配搭发面饼、小酥饼、千层饼及一些小凉菜味道更好！

牛油辣子的制作：

原料：牛油2.5kg改刀切小块、孜然50g、八角6g、葱姜500g（葱切段，姜切大片）、辣椒粉200g。

牛油炼至没有腥味，捞出油渣放入孜然、八角、葱姜段到葱姜 变色捞出分次泼到辣椒粉上，防止炸糊。

做法：

1.拿出漏勺一把粉丝，一把千张和豆饼煮熟盛入碗中

2.放入牛油辣子，再撒入香菜段.葱花蒜苗即成。

注意事项：

1.牛肉熟透捞出晾凉，冰箱冷藏两小时再切，才能保证薄厚均匀

2.在熬汤过程中要勤撇浮沫才能保证色白汤浓

3.牛骨泡水至少浸泡一小时以上才能保证析出血水

4.喝正宗牛肉汤+油酥烧饼，饼泡在汤里+碟免费凉菜 好吃不贵还管饱！