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汤
淮南牛肉汤
- 淮南牛肉汤是苏豫皖一带家喻户晓的名小吃，汤浓醇鲜，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。在我们这里街头小巷，都可以看到淮南牛肉汤小店的身影。一碗..
食材
- 主料
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牛肉 1000g
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粉丝 1把
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千张 3张
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香菜 10g
- 辅料
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葱 适量
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盐 适量
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白酒 5ml
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大料 3个
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桂皮 1小块
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陈皮 2g
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咖喱粉 5g
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胡椒粉 5g
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姜 适量
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- 步骤
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1.准备好所有的食材。
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2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。
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3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。
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4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。
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5.再加入白酒。
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6.加入咖喱粉。
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7.加盖大火烧煮20分钟。
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8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
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9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
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10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。
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11.粉丝泡发至软。
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12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。
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13.沙锅中加入牛肉汤。
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14.调入盐。
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15.再加入胡椒粉。
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16.放入千张丝煮开。
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17.在加入粉丝。
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18.加入切好的牛肉。
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19.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。
- 小贴士
- 牛肉一定要用流水冲洗至颜色发白，把血水冲净，这样煮出的牛肉汤才会清透鲜美。
煮牛肉汤的时候，记得加入咖喱粉和牛油，买过牛肉后可找老板要上一块牛油，煮汤..
淮南牛肉汤2
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食材用料：
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牛腿骨7公斤 |
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豆腐皮3公斤 |
粉条2公斤 |
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牛油0.5公斤 |
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蒜苗适量 |
香菜适量 |
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山奈适量 |
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草果适量 |
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香叶适量 |
香砂适量 |
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甘草适量 |
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陈皮适量 |
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干红辣椒适量 |
贝母适量 |
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香茅草适量 |
大葱适量 |
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姜适量 |
菜谱做法：
1.各种香料，用量根据个人口味适量调配。
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2.将牛骨（一定要断开露出骨髓）、牛肉（要过水）洗净，香料袋，葱姜备用。
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3.将汤锅内注入清水烧开，撇去白沫，将过水后的牛肉放入，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却备用。
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4.熬制好的骨头汤，加入适量食盐、鸡精调味。
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5.牛油块炼制成油，凉至六成热时加入辣椒粉炸成红油辣子。
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6.冷却后的牛肉切薄片。
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7.粉条泡好备用。
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8.豆腐皮切细丝备用。
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9.将粉条，豆腐皮丝，牛肉片放置漏勺准备烫制。
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10.放入汤锅均匀烫制。
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11.加入蒜苗末、香菜末一碗诱人的淮南牛肉汤制作完成，同时配搭发面饼、小酥饼、千层饼及一些小凉菜味道更好！
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淮南牛肉汤的配料
- 原料：牛肉
配料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等
制作步骤
1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放
淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分;
2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,孜然粉,盖上锅盖,用中火炖熟;
3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取;
4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开;
5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,孜然粉,辣椒油,以个人口味调配;
6、起锅后,放入香菜,即可。 -
河南牛肉汤正规配方及制作工艺
特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
原料：牛肉 750 克，牛骨 500 克。调料：香料袋 1 个（ 20 克），牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，盐、味精、鸡精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 个，香叶 3 片，香砂 2 个，甘草 0 ． 5 克，花椒 10 粒，干红辣椒 3 个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法：（ 1 ）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。（ 2 ）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 2500 克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。（ 3 ）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键： 1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约 50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。 2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。 3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。 4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
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