教你如何看油温

要想做出一道色、香、味、形俱全的菜䒴，掌控油温很重要！

油温分为温油、热油、旺油。

温油:油温在70度至110度之间，油锅无油烟，油面平静，将葱段放入锅内，葱段会沉入锅底，且无油泡及爆裂声。

热油:油温在110度至180度之间，油锅有一些油烟，且油会由锅也向中心沸滚，将葱段放入锅内，葱段会稍微浮起，且会有些油泡及爆裂声。

旺油:油温在180度至220度之间，油锅有些较大的油烟，但油面平静，将葱段放入锅内会浮出油面，有较多的油泡及巨大的爆裂声。

油温分为十成，每成为三十度，七成的油温适合炸鱼！