山西春节美食：开国第一宴热菜之“鲍鱼四宝”

    1949年10月1日，开国大典结束后，新成立的中央人民政府在北京饭店举行了有600余位宾客参加的新中国第一次国庆招待会，史称“开国第一宴”。“开国第一宴”菜肴虽不豪华但却制作精良、口味适中，令满堂宾客对中国传统美食产生了好感，也为日后国宴的风格定下了基调。

浓汁鲍鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，浓汁活鲍鱼以鲍鱼为主要材料。鲍鱼软嫩鲜醇，色乳黄，汤汁鲜浓香郁。



原料：
主料： 鲍鱼 300克 油菜心 300克 滑子菇 150克
辅料： 鸡肉 50克 牛肉（瘦） 50克 火腿 20克 猪排骨(大排) 80克 鲍鱼 50克 干贝 30克 香菜 20克
调料： 盐3克 淀粉(豌豆)10克 植物油20克 各适量
做法：
1.将鸡肉（老母鸡肉）、猪瘦肉用沸水焯过，放在桶中，加火腿、小鲍鱼、干贝，用微火炖两小时，撇去浮油备用。
2.鲍鱼去壳，刷去黑膜，用清水冲洗干净，放盆中，加吊好的上汤（没过鲍鱼），封面入笼蒸半个小时取出。
3.小油菜心、滑子菇开水烫出，与鲍鱼分置10个盖盅中，勺内加鲍鱼原汁调味，用水淀粉勾芡，淋明油，分浇在10只鲍鱼盅内即成。