威士忌到底加什么水好喝？我测了21种水，包括1300一瓶的！

第一次体会到什么叫喝到水饱，公司一个月都不缺水了

尝试过威士忌兑饮料，倒腾过自己勾兑酒，测试过威士忌的“黄金割”……在如何把威士忌喝法玩出花样这件事情上，我一直冲在最前线。

这次，我想回归威士忌最基础的喝法，一直很想探索的“点水”这件事，给自己也给大家安排上了。

我们都知道威士忌加水之后，会对风味产生影响，但“水”本身有优劣和风味一说，所以理论上来讲，不同的水势必会给酒带去不同的影响。

已经关站的权威网站Scotchwhisky.com也曾经有过这样的文章，讨论过是否有些不好的水，让威士忌变差了。

总之，关于该加什么水的辩论在苏格兰也异常激烈，各流派僵持不下，结论一直是悬而未决。

带着各种猜想，我开始了本次的加水实验……本文分4个部分展开，想看结论的朋友可以直接跳到第4部分。

Part 1. 为啥喝威士忌要“加水”呢？

首先给大家复习一下为什么有点水（兑水、加水）这种喝法。

要知道，我们平时所说的纯饮，其实并不一定那么纯，除非酒瓶上标注有“Cask Strength（原桶强度）”，否则瓶中的威士忌，在装瓶前就加过水了。

对于某些调和威士忌而言，酒精度或是说其中加水量的控制，是呈现威士忌最终状态非常重要的载体，酒精度高些或是低些，调和所呈现的状态就会发生变化。

不过，酿造调配跟消费者饮用毕竟是两码事。所以，关于兑水对喝威士忌的改善，说法有两个：

其一比较硬核，是说威士忌含有两种截然不同的脂肪酸酯，头部被静电吸引到水中，而尾部不是。水中的脂肪酸酯可以形成胶束化合物。在胶束中，所有的尾巴在中间聚集到一起，而头部在外面形成一个球体，就像一束棒棒糖，它们的棒子都粘在一起。

理论上来说，在威士忌中加水可以形成更多的胶束，从而捕获闻起来or尝起来不愉悦的分子……听起来太玄乎太绕，我不感冒。

第二种说法是，添加水释放香气分子，会提高风味。

水和乙醇不能形成完全均匀的溶液，芳香族化合物可能会被困在乙醇簇中，永远不会到达表面。当水稀释威士忌时，乙醇更均匀地扩散，使更多的香气物质到达表面，就更容易闻到啦。

所以，“点水”看似平平无奇，却是大部分威士忌专家用来评测威士忌的方法。也是传播范围最广，最被推崇，也最易操作的饮用方式。

Part 2.水和水之间，都有啥差别？

再来要搞清楚，水又该怎么分？有什么区别？

世界上有两种水，第一种是纯天然水，从泉眼里流出来的水，含有矿物质的就是矿泉水，都是单一水源。第二种水是人工处理的自来水，来自工厂，水源就难说了。

饮用水里又有自流水、井水、冰川水、冰山水，打开瓶子喝下的可能是几万年前的雨水。

人工水里则有纯净水（过滤后的自来水），蒸馏水（最纯净的水，但最难喝难），你很有可能都不知道自己喝的水来自哪个野鸡蓄水池。

实在不好区分的话，我的办法是看瓶身的标签会否明确强调或者突出水源地类型，会强调的，很可能是天然水。

区别是什么呢，其实就是里面的微量元素和矿物质。天然水中的矿物质含量可以高达20-35种，人工添加的矿物质水，顶多就3、4种，还是硬加到一瓶“死水”里的。

甩点儿专业词汇，就是一瓶水的TDS值（Total dissolved soilds），总溶解固体量，你在水的标签上能找到这个数值。

这个数值可以从1-7400mg/l，天然水在200-500左右，50-200算低的，50以下就很低了。水体的丰满程度也是由TDS值决定的，所以渴的时候不能喝TDS很低的水，水体很干涩的。

太高也不行，超过1500的就不像在喝水了，水会变酸苦，浓郁的金属味，味道很不好。

Part 3.所以我都加了什么水？

接着开头说，苏格兰有些纯粹主义者认为，应该购买去离子水或蒸馏水，其他人则认为最好的是天然泉水，如果你能买到的话，直接从苏格兰的源头瓶装最好……

先说明我是天然水派的，但没办法穷尽那么多水了，只能尽己所能收集所有能买到的天然水，然后做了一次对比品鉴。

买回来一看，靠，多达21款！！！分享一小部分订单👇

威士忌的话，我挑了一瓶口粮酒，West Cork 12年，波特桶陈的一款爱尔兰威士忌。没有选桶强，是因为希望酒款本身的风味已经可以完整展现出来，方便做点水后的对比。

下面是它原本的风味👇

闻香：蓝莓、青苹果、软糖、薄荷叶和富含香草的大麦。

入口：麦芽面包，咸黄油，一点点胡椒，以及坚果和黑巧克力的味道。

余味：草莓和奶油。

总的来说，各方面的口味都比较平衡，多汁的水果味尤其明显，整体偏甜美。没有什么矿物质风味，也是有意选择的，原因嘛，最后解释。

关于应该加多少水，专家们认为一两滴水的作用对威士忌香气的释放有着巨大的作用。所以最早的点水法，是只在威士忌里加一两滴。

但恕我直言，只加一两滴水似乎只对闻香能产生变化，喝起来其实和纯饮差不离。我这次为了测水，是按大于2:1的比例来的。

认真给每瓶水编了号的👆

好了，接下来请查收这21款水加入威士忌后的风味记录。

1 溪蓝宝宝水 新西兰进口天然泉水

TDS（mg/l）：20-120

主要成分：钠（0.8-10）、钙（0.8-20）、镁、钾

PH值：7.4-8.3

威士忌甜味突出了，“蕉”味更明显了，有很多成熟水果的味道，淡淡的花香。还能尝到一点金属味。

2 普娜饮用天然泉水 

水源：意大利普娜泉

威士忌变得特别“甜”了，微弱的金属味不见了，其他变化不明显。

3 霍斯泉湾冰泉 软水

水源：新西兰霍克斯湾

酸度似乎变高了，威士忌的木质香被打开了。香气变得丰富，回味变苦，喝起来不那么愉悦，但有趣。

4 菊池天然矿泉水 

TDS：235，钙（14.2）、镁（5.9），钠（7.7），偏硅酸（52），钾（3.6）

水源地：熊本县菊池市旭志川

香气变得单薄，能闻到很淡的花香，入口也变得很简单，回味几乎没有了。

5 西藏5100 冰川水

TDS：200-800，

主要成分：锂、锶、偏硅酸、钾

PH值：7-8.3

水源地：西藏当雄县曲玛弄

入口跟第3瓶水有点像。整体香气变短，有明显的金属风味，和矿物质味，回味变苦。

6 芙丝饮用天然泉水 自流水

水源地：挪威芙丝

TDS：30-70，钠（4-8）、氯（5-10）、镁（0.5-1.0）、钙（3-6）

回头来看，应该是结果最让人愉悦的一款，各种香气变得非常清晰，跟纯饮差别很大，尤其是苹果、梨、花香风味被放大，整体口感依然平衡，收获一致好评。

7 帕萨娜云顶饮用水

水源地：意大利Rocce Azzurre山泉

主要成分：钾（0.2），钙（10），镁（3.7），硝酸根（3.4），硫酸根（1.8），氯化物（0.23），二氧化硅（2.6），碳酸氢根（49）

PH值：6.9

似乎尝到了一点酸菠萝的味道。香气变得很猛烈，有较为明显的香草、奶油的味道，但喝完口腔有些发干。

8 贝加尔湖明珠天然矿泉水 

水源地：俄罗斯伊尔库茨克州胡加郭娃村

TDS：100-340

主要成分：碳酸氢盐（75-220），镁（3-13），硫酸盐（1-18），钙（15-45），氯化物（1-25），偏硅酸（大于25），钾（0.2-0.5），钠（4-8）

有一点点烟味出现了，整体变甜，但风味偏单薄，后味又变得很苦。

9 昆仑山雪山矿泉水

水源地：青海省昆仑山西大滩矿泉

TDS：400-850

主要成分：锶（0.4-1.4），钾（1-3），钠（10-65），钙（30-75），镁（30-60），锂（0.02-0.2），偏硅酸（6-12）

出现了一股刺鼻的味道，矿物质味变得很重，酒液有点辣，刺激感变强，苦味明显……余味甚至有点发臭。

10 富维克天然矿泉水

水源地：法国富维克镇克莱维克泉

TDS：130

主要成分：钾（6），钠（12），钙（12），镁（8），氯（15），偏硅酸（32），碳酸氢根（74），硫酸根（9）

舒服，好喝。花香被打开了，整体变甜，水果和香草的味道较为明显，整体平衡优雅，像法国女人一样。

11 比利时SPA REINE矿泉水

主要成分：钠（3），硝酸盐（1.5），硫酸盐（4）

对威士忌其他风味的影响似乎不怎么明显，但凸出了酒的甜味。

12 云海湾饮用矿泉水 

TDS：60-120

主要成分：钾（0.5-2），钠（5-15），钙（12），镁（2-5），偏硅酸（25-30）

PH值：7-8.2

加水之后，喝起来跟第6瓶芙丝有点像。香气明朗清晰，浓郁而猛烈，自身的香味似乎全都被打开了，同时还拥有舒适的刺激感。

13 嗨嘻天然矿泉水 

水源地：葡萄牙沙穆什卡县乌米尔

TDS：163

主要成分：钾（2.3），钠（25），钙（1.4），镁（2.7），偏硅酸（76.6）

清凉很足，各种香气较为明显，还有一种花蜜的甜，闻香很舒适。入口有金属味，回味有铁锈味，口感较为干涩。

14 寰彼极饮用天然矿泉水 

水源地：新西兰华卡塔尼市丰盛湾安帝佩迪斯泉

TDS：115-145

主要成分：钾（3-3.9），钠（9.7-13），钙（3.1-3.7），镁（1.6-2.1），偏硅酸（80-112）

有明显的花蜜甜，整体香味层次比较简单，但较为舒适。口感柔和，酒精刺激感依然在，口腔很柔滑。

15 澳家饮用天然泉水

水源：澳大利亚（火山地下花岗岩地质水层水源）

矿物质风味很重很突出，入口变得更甜了，但回味很苦，风味和口感的平衡感变差，整体品鉴起来不太愉悦。

16 圣岚饮用天然矿泉水

水源地：西班牙solan de cabras泉

TDS：160-320

主要成分：钾（0.1-2），钠（2-7），钙（27-93），镁（16-37），锶（0.2-0.3）

加入威士忌后，酒液的酸度变高了，水果味和甜度也变明显了，有种果香四溢的感觉。香气很好，麦香和谷物香突出了。

17 斐济天然矿泉水

水源地：斐济维提岛

TDS：222

主要物质：钙（18），镁（15），偏硅酸（93），硫酸氢根（152）

香气整体变削弱了，还有一种烤糊的麦芽糖的味道，入口变苦，花果香也似乎没有了……

18 富士山饮用天然矿泉水

水源地：日本静冈县富士宫市人穴街138番11号

TDS：358.2-437.8

主要成分：钾（4-4.9），钠（66-81），钙（13-15），镁（9.9-12），偏硅酸（36-44）

好像没有任何风味了？酒液似乎瞬间变清新了，从一瓶强烈得爱尔兰变成了一款日威的感觉。整个酒体变得圆润了，但风味有些寡淡。

19 依云天然矿泉水

水源地：法国阿尔卑斯山依云镇卡查特泉

TDS：489

主要成分：钾（1），钠（6.5），钙（80），镁（26），锶（0.4）

怎么说，有种本来的酒精被突然削弱的味道……没有过度的苦味，整体偏甜，没有给威士忌加分，也没有更多打开本身的风味。

20 农夫山泉饮用天然水

水源地（我买的这一瓶）：长白山错草泉

PH值：6.8-7.8

主要成分：可忽略不计，是按微克来测量的。

晃动酒杯后闻香，香气会突然戛然而止。闻香的感受和依云很像，但很淡，做到了还原酒液本来的味道，后味被稍微延长了，其他表现平凡。

21 菲丽高(FILLICO) 日本原装进口神户天然矿泉水

水源地：日本神户布引

没错，最后我还试了试有施华洛世奇水晶加持的“水中爱马仕”，抖音神水菲丽高，一瓶的价格高达1300元！

特意留到了最后才试，把悬念拉满。整个开箱的气氛就不一样了，直接引来了全办公室围观，敢说平常开大酒都没这排面。

好了，说回水本身。实在是让人有点失望了，完全没有外表的奢华和高级感，加入威士忌后，香气不怎么明显，感觉是威士忌兑到水里，啥也没有，闻香很凉，喝完也凉凉。入口挺苦的，回味有点甜，其他没了。

平凡得对不起它的外包装！唯一可取的，大概是还算柔和的口感。

测完这款，我似乎听到我的威士忌说：老啃，没必要。

哦，对了，要是想要尝这瓶水什么滋味的，不如我开分享瓶给你啊，一个也就100左右啦。

Part 4.威士忌到底加什么水好喝？

测到一群人快要晕水，来说说结论吧。

毋庸置疑的是，不同的水，对于威士忌的影响真的不同。

单就对打开酒液、放大本身的风味来说，第6款芙丝和第12款云海湾是我认为表现最好的；但就对带来的惊喜来说，我认为第10款富维克、第14款寰彼极、第16款圣岚，都是惊喜型选手。

给威士忌附加了一些其他的特质，但并不让人讨厌（这也是我没有直接选蒸馏水的原因）。

但，你要问我更喜欢哪款，我还真的选不出。

主要影响风味的，还是矿物质成分。可以发现，第6款和第12款TDS都不高。

具体是水里的什么元素，我就不深究了。这就是为什么，我特意选了一款矿物质类风味不重的威士忌的原因。

所以核心概念其实很简单，尽量用味道越中性、越纯的水越好。有人提出过几个挑水的参考依据，供参考：

- 总矿物质含量：< 300~400 mg/l

- 可能影响风味的个别矿物质：

碳酸氢盐（造成涩味）<150 mg/l

钙（造成酸味）<75 mg/l

氯化物（造成咸味）<75 mg/l

- 其他个别矿物质（如镁、硫酸盐）<50 mg/l

同时要肯定水的软硬度对酒液的影响，水偏软的，相对而言，酒液会柔顺一些。PH值因为都在合理范围内，这次看不太出太明显的区别。

但你说这几款“最合适”的水，本身是最优质的水吗？那倒也不见得。换句话说，过于优质的水，兑入威士忌并不见得是最好的。好的水，风味、层次就很丰富，但如果太过明显，就容易抢戏，配角抢了主角的光彩，也是不理想的。

不过上述21款水加到威士忌里，都不至于让威士忌变“难喝”，天然水的总体表现还是很不错的。

当然，这个答案其实也是很开放的，这次我只用了一款威士忌来实验，也许用不同风味的酒，比如金属味和矿物质很重的，就会有不同的结果。

还想马后炮一下的，是加水这件事，真的看爱好。科学家通过研究确实告诉了我们加水的好处，甚至认为，现在的威士忌装瓶时还应该再加点水。

爱丁堡威士忌学院任教的独立威士忌顾问维克·卡梅隆（Vic Cameron）立刻反驳了这一想法：

有些威士忌适合加水，有些威士忌其实并不适合加水。我个人根本不care这件事……“加水”这事儿有点被过度科学化了。

所以如果再深究下去，就很麻烦了，也是想告诉大家，威士忌是很个人的东西，喝酒也是，我说什么你可以都不信。

为了告诉大家水确实会有让威士忌变难喝，我也试了试加入了最差劲的“自来水”。

臭臭的，有菜叶子的味道，还有点骚味和厕所味，差点没吐了。

看我说了这么多，不知道你们平常都喜欢用什么水兑威士忌？对于实验结果有异议的朋友，不妨在家自己试一试。

最后，你还有什么想看的威士忌实验？欢迎在留言处告诉我，我们一起去探索威士忌的更多可能。