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韭菜浑身是宝，根和种子可做药用，其他部位均可食用，且营养丰富，味道鲜美,据说食头刀韭菜，可以壮阳，许多人喜食韭菜，徐州人更是如此。徐州市民间就有将“头刀韭、谢花藕、十八岁的姑娘、黄瓜纽”列为四大嫩的说法，可见徐州市民对韭菜的偏爱程度。头刀韭菜长在早春，叶子带点微红，叶片长得比较肥厚，确实吃起来味道更加鲜美，人们常说是“抢鲜”。韭菜在四五六月份，吃起来口感较好，到了七八月份，那时叶子上纤维变老且粗糙，吃起来口感较差，人们就很少吃了，地道的徐州市民通常会说七八月份臭韭菜，这时人们又开始转向吃韭苔了。 在我的印象里，关于韭菜的美食有许多，像韭菜饺子、油炸韭菜盒、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒香干、韭菜炒田螺肉、韭苔炒肉丝等，味道都不错,但我更喜欢的是用韭菜炒小干河虾。在我的老家睢宁县农村，记得小时候，在丰收或农忙的时候，全家人为了庆贺或犒劳一下自己，这时会炒上一盘韭菜小干河虾，放上红辣椒丝，注意炒韭菜不要太老时间太长，这样容易变软变粘，最后炒成的菜是红绿相间，色香味形俱佳，看着就叫人垂涎欲滴。母亲还会用石臼将黄豆舂碎，再和小麦面、青菜一起烧上一锅稀饭；用小麦煎饼卷着韭菜炒小干河虾，味道独特，再喝着青菜黄豆瓣稀饭，真是绝佳的搭配，就是山珍海味也不换。 韭菜到了秋季，人们很少吃它叶子了，城市人在这时又开始吃韭苔，其实在我的老家，人们从来就不吃韭苔，而是吃韭花。韭花实在是一种很普通的花，甚至是不起眼的小花，整个花簇的直径也不过鸡蛋的长度那样大小，形状像蒲公英的花簇，花簇上有一个个细柄与花朵连接，每个花朵小得也就是绿豆一般大小，是白色无味，它虽没有牡丹的艳丽夺目，也不像梅花的飞雪峭寒，还不如桂花的香飘万里，更不比菊花的迎风傲霜，但我认为它是世界上最美最香的花。就像一个人，虽然没有漂亮潇洒的外表，高大伟岸的身躯，但他为人正直、心地善良、品德高尚、知识渊博、技艺高超、乐于奉献，同样令人敬佩，韭花就具备这样的品质。 韭花的出现就不是为了供人们欣赏，而是为了奉献自己的身躯。不论人们喜欢不喜欢它，待见不待见它，它都不折不扣地履行自己的职责，吸收营养，承接雨露，在阳光下绽放，成长就是为了满足人们的味蕾，丰富人们舌尖上的需求。记得中央电视台《舌尖上的中国》有这样的内容：秋季在内蒙古大草原上，人们喜欢用野韭花，做韭花酱，风味独特别致，牧民们在吃水煮羊肉时喜欢蘸上韭花酱，可以去除膻味及油腻感，增加食欲。去年秋季，家人与亲戚在徐州市淮海西路一家火锅店聚餐，每个人可以自选调料，我选的是韭花酱，当时其他人感到惊讶疑惑，怎么会选这种调料，以前从未听说过？在我的怂恿推介下，韭花酱特有的清香，他们尝了都说好。美好的东西，在被人们认识之后，喜欢它的人会很多。在我的老家，秋天到了，人们喜欢腌制韭花，这可能是英雄所见略同，与做韭花酱有异曲同工之处。腌制韭花，其实就是用韭花腌制泡菜，其做法不是很复杂，关键是掌握好韭花的采摘时间，太早了花太嫩味道不浓；太晚了花太老，嚼不动也没味道。韭花刚开放时，花色是白的，花瓣平整且润泽，当变老时，颜色变黄，花瓣干枯且起皱，采摘的最佳时间是花瓣颜色由白变黄的时候。将采摘来的韭花花簇用清水洗干净晾干，然后用石臼舂碎，放在坛子里与豆角、扁眉豆、黄瓜、红辣椒一起，再加少量凉开水用盐腌制，注意不要放姜、蒜、花椒、茴香等配料，也不要用酱油，这样会分散冲淡韭花特有的清香味，同时要将豆角切成钢笔头长短的段状、红辣椒与扁眉豆均切成丝、黄瓜切成椭圆型片状，这样在形状上搭配比较协调，过了三五天就可食用了。青绿色与红色交织在一起，再加上少量的韭花中未长成的韭菜种子的黑色点缀，从色彩上看就非常诱人。 用韭花腌制的泡菜，最适合人们喝稀饭、吃面条、用开水泡煎饼吃时，作为小菜用。当我们在高档宴席上吃大餐时，有时还会放上几小碟沁人心脾的开胃小菜，红花还要绿叶衬，小菜的作用同样重要。用韭花腌制的泡菜，它的作用也大概如此。作为一个上档次的饭店，早上客人用餐时，吃着蒸包喝着稀饭，如果再就着用韭花腌制的泡菜，岂不是一种享受，如果将这样的泡菜炒熟吃，同样味美可口。总之，吃了才知好，吃过忘不掉。曾记得在1975年的秋季，那时还处在人民公社时期，当时公社及大队派来三人到我们生产队指导秋收秋种，生产队也没有什么好东西招待他们，每天中午就是吃小麦煎饼（普通社员只能吃到山芋干煎饼）喝白开水，很少能吃到炒的热菜，这样的伙食标准还是高于普通社员的。有一次中午，有一家农户给三位工作组成员送一大盘用韭花腌制的泡菜，三人争争抢抢就给吃光了。 自己已有四十多年未吃上用韭花腌制的泡菜了，在徐州市及去过的外地饭店中，均未见过，真的是非常想念它。我时常在想，我们常说“精准扶贫，为农民增收”，用韭花做韭花酱，产量实在太小，如果做成泡菜罐头向外销售，就是延长产业链，增加附加值，绿色农副产品开发，这样对农民来说是个好事，但愿我的想法能早日变成现实。读者朋友，读到这里，你是不是也心中充满期待，怦然心动呢？ |
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