点击上方蓝字关注：思与远方发布有思想 有情感 有启迪的文章 关注 《思与远方》 刊中题字：王晓华
《难忘故乡甑蒸饭》江波 美不美，乡中水；亲不亲，故乡人。 我的故乡在地处皖西南的潜山。去年7月，经国务院批准，潜山县正式更名为潜山市。 这里是安徽省历史文化名城，历史底蕴极为深厚。早在春秋时期，皖国就在此建立，安徽省简称“皖”即源于此，潜山也素有“皖国古都、安徽之源、二乔故里、禅宗之地、京剧之祖、黄梅之乡”的美誉。 这里有首批国家级重点风景名胜区，自然环境极为优美。境内有3A级以上景区15家，其中5A级景区1家、4A级景区4家，3A级景区10家。作为5A级景区的天柱山以“雄、奇、灵、秀”著称于世，与黄山、九华山并称“安徽三大名山”，拥有世界地质公园、国家森林公园、中国自然和文化遗产地等国际国内顶级旅游名片。 我是1982年考上大学来到上海而离开故乡的，至今已有37载。这期间，虽多次回去过，但每次时间都不长，短的仅一两天而已。1993年父母双亲辞世后，回去更是屈指可数。故乡的山，故乡的水，故乡的人，故乡的事，往往只在梦中浮现，在回忆中体会。 每逢佳节倍思亲。作为漂泊在外的游子，每到佳节更加思念故乡，思念亲人；每逢春节临近，都会情不自禁地想起儿时过年的场景，想起故乡的年味：做豆腐、打糍粑、杀年猪、扎灯笼、大网捕鱼、大锅煮肉、送灶祭祖…… 的确，故乡的年味，永远是一幅珍藏于心中的年画。而其中最令我难忘还是母亲过年时做的甑蒸饭。在我的记忆中，甑蒸饭，平时很难吃到，除了红白喜事外，只有过年才能品尝。 其实，甑是一种古老的蒸饭器具，最初是瓦器，后改为木制桶状物，中间有隔层，专用隔水蒸米饭。据考证，甑蒸饭起源于先秦时期，兴起于魏晋之时，一直到现在，南方不少省份还在沿用。 与普通的锅煮饭相比，甑蒸饭要费时费事得多。一般有泡米、淘米、煮米、蒸米等四个步骤。泡米，也就是用温热水浸米，浸的时间大约一顿饭功夫（也有用冷水浸泡一夜的）；淘米，也就是米浸好后，用手搓，随后将浸米的水倒掉，加入冷水再搓，直到米发白为止；煮米，也就是将淘好的米放入锅中，用火慢慢烧开，烧到米汤溢出，即米粒煮成半熟之时即可；蒸米，也就是煮米结束后，将米捞出用筛过滤，隔出米汤，然后把米放入甑中，将甑置于盛水的锅里，用火蒸之，直到大量的热气不断冒出，饭粒爆裂膨胀开来，才算蒸好。 蒸好的饭要迅速转移到木桶中，并用盖子盖上，这样即使冷却了，米饭纯正的香气依旧能保持。而且，甑蒸饭米粒胀大，相互之间不沾，粒粒可数，洁白如玉，十分好看。正因为如此，甑蒸饭给我留下了极为深刻的印象。 记忆中，每年的年三十上午，妈妈便忙着做甑蒸饭，饭蒸好后，才开始炖汤烧菜。傍晚，等我们祭完祖坟后，年夜饭才正式开始。按照妈妈的说法，年夜饭无论喝了多少酒，吃了多少菜，最后都要吃一碗甑蒸饭，这样才算圆圆满满。年初一这天，由于禁忌的原因，家家不做新鲜米饭，甑蒸饭更有了用武之地。 如今的生活与儿时有了天壤之别，想吃啥就能吃啥。但母亲亲手做的甑蒸饭再也吃不到了，那种别具一格的饭香味再也闻不到了…… —END— 江波 发表过的作品 （点击下方题目阅读） 更多请关注《思与远方》 《思与远方》：灵魂的诗和远方 《思与远方》学习平台 主编：晓风 以文载道 以文会友 以文化人 坚持真实 严实 朴实的风格 不哗众取宠 不粗制滥造 不追名逐利 长按二维码关注《思与远方》 觉得不错，请在下方点赞 |
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