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酒文化传承与工匠精神 文/袁素红 五月的一天，我走进家乡力洋酒厂，那黄砖的烟囱，斑驳的古井，嫣红的酒坛，给了我几分意外和惊喜。酒，这液体之火，曾把帝国历史，浇灌得跌荡起伏，将琴棋书画，熏染得色彩斑驳。我在厂区悠转，感受着中国酒文化和工匠精神在老字号的传承，任思绪飘远。
中华酒文化源远流长。秦汉时期以炼丹术，积累了分离、提炼的方法，创造了蒸馏器具。《尚书·说命》记载:“若作酒醴，尔惟曲蘖”；《礼记·月令仲冬》梁武帝诗云:“金杯盛白酒”；《宋史》有“腊酒蒸鬻，候夏而出”；朱翼中《北山酒经》。杨万里在《诚斋集》“新酒歌”“一杯径道天地外，忽然玉山倒瓮边“；唐窦革《酒谱》。周婵在《北辕录》中记载：“燕山酒顼佳”。项羽乌江，借酒楚歌声中泪别姬，曹操把酒，击钹吟诗“唯有杜康”。 酒巅乾坤，壶酒兴国缪劳军，一石亦醉齐威王；亦曾孙皓代茶，金龟换酒。酒壮士胆，宋江题诗上梁山，武松打虎景阳岗；亦曾狂了诗仙，醉倒刘朗。酒色迷离，贵妃慵卧牡丹园，文君琴台桃枝艳；也曾打湿杏花，瘦了海棠。酒，成就了多少英雄豪杰，放倒了多少莽汉村夫。皇家金鐏，农家粗碗，进得豪门，入得陋院。在历史的河流中潇潇洒洒，神采飞扬。 浙江有五大名酒，宁海也是酒的故乡。清代嘉道年间宁海人杨万树，家境殷实，修宗祠，设家塾，乐善好施。他在宁海酿酒50余年，总结出一套科学的酿酒经验，道光二年写成《六必酒经》刻本传世。此书总三卷，第一卷为《酒论》《曲论》六必分论。第二卷为《制造红曲法》《缊酿三白法》《问答说》为技术论。第三卷《五谷果食蒸烧法》介绍了蒸馏酒，药酒和一些历史名酒。全书引用历代酒书多达39种。为历史上宁波地区唯一一部酒经。 杨万树自豪地介绍说“宁波酒曲蘖参用，色白味正”，“我台宁老酒无灰酒也，制曲用蓼不用药。蘖亦清凉解毒，饮酒致醉不头痛，不口燥，医家用以治疾极为精良。酿酒采汲它泉溪流诸水，故酒色如镜，芬芳遒爽，不亚于绍酒也”。杨万树的长期研究为宁海做酒行业，留下了一整套完美的制酒工艺。 古村蕃薯烧 滢泉出琼浆 这散装”茅台酒”就是酿酒师牟锡年，毕生坚守研究，用蕃薯制作的“力洋烧”。  力洋古村，中国传统文化古村落。位于宁海县城东部，背靠盖苍山，南临三门湾。北有水库幽潭，西有沥水穿行。村中民居集明清仿宋多处古建筑。画栋雕梁，古韵悠悠，爱国志士辈出，也是民国中将叶颂庆，翻译家水夫的故乡。 70年代，牟锡年的“番薯烧”声名鹊起，迅速占领了象山宁海的白酒市场，在宁波地区供不应求，为此，合并了茶院酒厂。酒厂并利用宁海糖厂，甘蔗榨糖后的残渣制酒，产糖大省广西还来力洋学习取经。70年代，这种“甘蔗烧”的散装白酒，酒色清亮，入口甘洌，成为了这个物质匮乏时期的“茅台酒”。 坚守写春秋 工匠精神传 春秋时代有“四书五经六艺”，留下“独具匠心”的成语。古代的造纸术、印刷术、火药和指南针，汴京宝寺塔，西安兵马俑，令人骄傲的“两弹一星”、深海探测、超大型计算计等等，都体现工匠精神铸为中华民族的骄傲。 清代酿酒师杨万树用50年来研究，他的《六必酒经》成为了宁波酒文化的一部精典。牟锡年从民国开始也用了整50年来研究蕃薯烧，这是一种时间上的巧合，更是一种工匠精神的传承，他们的共同之处就是对这酒倾注了毕生的时间和精力，对他们来说，在做自己喜欢的事，在坚持自己的选择和方向，50年的时间，他们经历风雨，排除万难，在实践中获得了宝贵的经验，在工作中掌握了熟练的技能、成为了这方面技艺和技术的专业人才和创始人。 像杨万树这样有文化素养底蕴的写出了专著，留益千秋万代参照。像牟锡年这样的技术酿酒师，也有着一套实际的工艺和成败经验传给后人。我出去听课时，常听到这些话：“只要坚持做一万个小时，就会成专家”。李嘉诚“人对事就对”。凡“老字号”创始人成功坚守50年的，都是值得传承的好品牌，他们的生命力不仅展现在他们的品牌上，更展现在他们的精益求精、严谨耐心，坚持敬业，品质至上的道德品格和人文素养上。 清代乔贵发，胡雪岩；当代比尔，盖茨，李嘉诚；中国的任正非、马云、陈家根、张一鸣、黄峥、王兴、马化腾、董明珠，还有宁波的储吉旺等，他们作为企业家创始人，虽然都不在一线搞技术，但他们的信念如铁、信心如磐，舍弃诱惑，淡泊名利；他们的意志品格，他们的爱国情怀和担当，他们不懈的追求和操守，他们把自己的精神生活寄托在对专业，对社会的创新奉献上的内在品质，正是现代尚缺需要弘扬的工匠精神。 家乡的酒厂，在这里坚持了整整75年。悠转在厂区，我为家乡酒厂人的几代坚守感动。75的风风雨雨，让这里的白墙斑驳，让这里的井沿刻满苍桑，这个复建于70年前后的厂区，处处还弥漫着岁月的痕迹。窗口飘出的蒸汽，飘着淡淡的酒糟香味，仿佛在回忆着过去的岁月，诉说属于他的艰辛故事。 我了解到，力洋番薯烧的传统工艺都是师徒口口相传，然后凭经验操作，比如番薯粉碎颗粒的大小要根据温度来调整；原液储存几年再分装也要随机应变，每个细节都会影响到酒的品质。展架上，写着被评为第十六届“老字号”精品博览会的三个金奖，被评为宁波市消费者最喜爱的品牌，我想我写这篇文章，也算是为家乡的酒品质点赞。 在酒厂展厅墙上，写有杨万树的六必工艺，“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”牟锡年，这位坚守了半世纪“番薯烧”的创始人，退休后仍热心传帮带。他儿子牟宣础抓酒厂生产也和他一样在选材，酿酒各个环节都严格要求。听完介绍，我感受到了两位厂长对产品质量的坚守。 近年来，全国众多“老字号”品牌陷入青黄不接、人才断档、后继乏人的继承。调查显示，一些“老字号”企业由于经营规模小、历史负担重、人员结构老化等原因，市场化能力和品牌创新动力明显不足，传承人招不到学徒，但是力洋酒厂等来了第三代传人，为这老厂翻开了新的篇章。 2011年。从中国农业大学毕业的王肖峰，成为力洋粮油食品厂的第三代传人，这位金融的高材生，一进来就成为厂里最大的股东，他选择白酒行业作为自己的创业方向，也搭上了这列中国梦的时代快车。2012年，他建议停了麦芽的生产，成为了单一的白酒厂家。他目标明确的开始新一轮的规划，展现出他的雄心和才华。 在厂区的展厅，我看到了高端商务酒，个性化免费定制的各种酒，可谓琳琅满目，各种酒瓶都个性化印制，显出一种高端精致。最让我感觉壮观的还是在私藏酒。王肖峰他带我们在酒坛中悠转，有时他会介绍有中央电视台谁谁，还有那些名人，企业家的收藏。这里的私藏酒和定制，以番薯烧为主，也有高梁。青棵，杨梅酒，桑果酒，其中有一种叫黄精酒的保健酒。酒的品牌众多，有“力洋烧”、“力洋女儿梦”、力洋红妆梦”、“盖苍山”“五朝门”等品牌。王肖峰认真总结着，空余潜心学习管道，品牌，营销，他的创意还很多。  王肖峰，总算起来只见过两次面，但我在这位第三代传人的身上，在这些酒品牌里，看到了勇于创新，锐意进取的决心。“老字号”接力任重道远，我祝愿他能秉承工匠精神，做出特色，做出精品，做大做强。  作者简介： 袁素红，散文作品曾获“浙江省文化局散文大赛一等奖”、“浙江省晚报副刊比赛二等奖”、“宁海柔石文学奖”。散文作品收录《宁波市当代作家散文集》《中国作家采风作品集》《宁海作家协会三十年作品集》《宁海旅游文集》等。散文“家乡的天空”、“窗外那一片山林”曾被“宁海电视台”录制成电视散文。多篇文章曾在《人民日报》《浙江日报》等报刊发表。合作编著《作文修改秘籍》上下册已在文心出版社出版。 □编辑：木子叶寒 □图片/书法：王兴满 |
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来自： 海燕文化工作室 > 《袁素红 赖小珍 邱贤芬》
