一位手艺精湛的厨师，可以说是一家餐厅的灵魂，没有好厨师作为基石，餐厅的出品就无法保障。那么如果家常菜馆的厨师要价1万，合情理吗？
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一位手艺精湛的厨师，可以说是一家餐厅的灵魂，没有好厨师作为基石，餐厅的出品就无法保障。那么如果家常菜馆的厨师要价1万，合情理吗？ 年后，一群中年男人聚集在西安仁义路和文艺北路的丁字口，他们大都是去年刚失业的厨师，希望能尽快找到新工作。 但是，他们在这里聚集了很多天，依然没有找到工作。 原因就是，工资谈不妥，他们期望的薪资与餐厅老板提供的薪资，差距有些大。 林师傅也是因薪酬问题，而迟迟没能找到工作。 他从厨已经有10年了，自己感觉手艺还不错，可惜之前的餐厅老板经营不善，餐厅倒闭了，所以他只能在春节前离职，在老家找工作。 就在前两天，林师傅刚去了一家家常菜馆面试，试了几道菜后，老板很是满意，于是两人聊经营、聊菜品、聊人生......相谈甚欢。 然而，谈到薪酬时，问题来了：林师傅要求的资薪是1万，可老板却只肯出7000。 相差3000块！ 这落差也太大了！ 比我上一份工资还少！ 林师傅在思量了一番后，觉得还是不能接受这个薪资。于是他只能苦笑着，辞别了餐厅老板，又回到街头蹲点。 看着周围一张张同样苦闷的脸，林师傅心里十分迷茫，“如果说是因为我要求过高所致，那么这些同行们呢？难道他们全都是要求过高？”。 然而，记者又随机走访了几家餐饮店，结果发现，这些餐饮店也都在招人。但就是因为厨师和老板在工资待遇上存在矛盾，导致了这些厨师找不到工作，餐厅招不来人。 那么到底是林师傅提的薪资太高了，还是餐厅给的太少了？ 为此，红厨网（微信号：hongchu66）记者采访了多位厨师、餐厅老板、以及业内专家。 小小家常菜馆，也敢要价1万！西安的林师傅要求1万工资，是否漫天要价？ 抛出这样的问题后，一些同行们认为，在西安这样的二三线城市的家常菜馆做，提1万薪资确实是偏高。 我也在西安，工资只有5000块呢！ 1万块的工资在西安是凤毛麟角，只有粤菜厨师长，才有可能月薪上万。 我是在西安一家川湘家常菜做，做的是冷菜，工资5000块，二火4800块，厨师长的话，也就只有5500块。 而其他的就更少了，配菜3500块，打荷2300块。 顶多8000，要不就是给厨师打工了！ 2009年的时候，我一个厨师朋友从深圳回来在本地发展，原本在深圳某个大酒店做雕花师傅，工资五千多。 回银川找工作后，试菜，雕花，做盘头，确实很漂亮。但是那时候，银川对盘饰并不重视，要求也不高。 那酒店的总厨说了，东西做的不错，但你在我这只能打荷，打荷工资就1800块。我觉得林师傅的情况跟这可能也有些类似吧。 就算林师傅手艺好，确实能值1万块，但是回到西安，这家家常菜馆可能是想，找个手艺一般好，手艺值个7000块的厨师就可以了。 实际上，一般家常菜馆日营业额过万的都很少，利润就更低了。 或许聘请一个好师傅能给带来更好的生意，但是受限于店里的接待量，成本和利润限制，一般不会付出特别高的工资，否则不就是在给厨师打工啊？ 我们宁夏银川，家常菜馆的普通厨师工资5000块，厨师长则有7000—8000块。 1万？在广州也养不起！ 一个好厨师是很重要，但是，我们是做家常菜馆的，做的就是平价生意，也不要求做出花来，也不要求有多美味。 说实在的，就是在广州，也就是7千的薪资了。现在房租、原材料都贵得很，还不断的升，加上竞争也很激励，我们也是压力大得很。 好厨师谁不想要，但是也得看适不适合养，养不养得起。 中等菜馆，七八千算合理的，也可接受，毕竟不是大酒楼、大酒店。 但是也很难讲，也要考虑店的面积和生意情况。如果餐厅面积有200平米，150个餐位，生意红火，那么7000块当然低。 现在广东这边的茶餐厅，厨师长薪资都是在9000—12000块之间。 偏高了，老板应该付不起，资历不代表能力。 现在中国餐饮行业发展很快，普遍浮躁。确实有一些厨师，能力不足以匹配资历。他们频繁跳槽，没有定下心去练好基本功，学好厨艺。 但是，作为餐馆老板，也要学会尊重厨师的资历。一个厨师，做10年有他做10年的价值体现，做5年有做5年的价值体现。 如果这个厨师认认真真做了10年，也真的是有能力的话，在聘用这个厨师的时候，应该要尊重这个厨师的经验，他以往的工作的付出。而不是一味地贬低他的价值，如果是这样，我相信这个厨师做得也不会开心，厨师也需要尊重。 对于林师傅来讲，一家西安的家常菜馆，提1万的话，我认为还是偏高了。我感觉老板应该是付不起的，打心里也不想付这么高的工资。 这个厨师要自己找好定位。你是做家常菜，是烧快餐，还是在大酒店做，不同的餐饮业态，它的薪资都是有不同的水平。 家常菜馆工作量大，7000太低了！有人反对，认为林师傅要价过高，也有人支持林师傅，认为家常菜馆老板给的7000块工资，太低了。 在咸阳一间家常菜馆做厨师的厨友便称，自己工资不止7000块。 而悦水庄副总经理覃宗展、厨师出身的蓝带味牛扒家宴创始人魏庭珍等，也都认为厨师要求拿1万工资不算高，并纷纷支招林师傅“如何才能拿到理想工资”。 我工资不止7000块，厨师做了10年的话，混得好的，拿上万也很正常。 我做厨师也有10年了，在西安市旁边小一点的城市咸阳做，做的也是家常菜馆。工资的话，是底薪7000块，再加上业绩提成。 西安是省会城市，薪资水平应该更高些才是。 工作量大，应多给工资。 其实，像这些家常菜馆，人员配备的少，一个人干两个人的活，工作量大，应该多给工资。 我觉得厨师要求拿一万工资真的不高！ 当然，我说的只是其中一部分厨师。 以我之前的经验来看，我是不会第一时间和人家谈工资多少，我都是跟老板说，我先给你做一个月，一个月后你看我的业绩，看我的出品，然后再谈谈我值多少钱。 以前，我到上海沈记靓汤工作的时候，我的理想工资是9000块，后来老板说你值12000块。 现在我用人也是一样，不是一开始就定死工资，而是看他们的表现。 我觉得不高。 像我们公司，我们支持公司员工薪资比当地行业水平高500-1000块。 当然，薪资水平要根据城市情况而定，还要看与餐厅定位是否匹配度。师傅你做什么样的菜、什么定位的，你就找什么样的餐厅。再加上，老板对这个餐厅也是这个定位的。 匹配度到位了，那么工资就会相对合理，工资就会高一些。 这个工资不算高啊。我们店的厨师长，基本工资为9600块，加上绩效，如果生意好的话，一年能拿到20多万。 我们店也做的是家常菜，在北京，有900多平米。 林师傅预期薪资1万，应该是按他在外面工作时的薪资水平来想的吧。这样看，他应该是能值这个价的，就是找错地方了。 换家高档一点的店试试，要不换个机会多一些的城市，有能力，总会有识货的人的。 结语 有人认为，林师傅这是漫天要价，餐厅老板很受伤。 也有人认为，林师傅要求1万薪资，不算高，应坚持自我。 那么身为厨师的你，又是怎样看的？ 这里有动人的厨师故事 新鲜的厨界资讯 实用的厨艺秘籍 有效的厨房管理 |
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