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过年后至清明前，一般被称为餐饮界“淡季”。趁着淡季，餐饮老板不妨做系统的梳理和调整，考虑菜品造型升级。 餐饮老板，趁着淡季空闲了，咱来整整菜式的造型吧。千万不要东拼西凑，让菜品造型根据自家品牌文化做升级，使食物看起来更加美好，真正打动消费者。 01 美食美器吸睛，提高菜品“颜值” 这两年，以“音乐+餐厅+酒吧”全新模式出名的酒馆——胡桃里，其菜品从来不是竞争核心，甚至在一些资深餐饮人看来，“不过就是些辣味菜吗”，但不得不说，造型上确实让人眼前一亮。  ▲烧鸡  ▲波士顿龙虾  ▲炉鱼 烧鸡、波士顿龙虾、炉鱼，其实都是餐厅常见的菜品，价位也不高，但是换个姿势出场，总能给大家带来一些惊喜。烧鸡加个鸟笼，色彩丰富的海鲜放进透明碗碟里，都在无形中为菜品加分，并且和品牌的文艺调性一致。 02 低俗创意，用力过度反而惹嫌 牛肉火锅的爆火，也让很多餐厅在牛肉的摆盘上下了功夫，卷片的，平铺的，切粒垒高的……也有做成“衣服”的。  不知道餐饮老板看到这个的时候，是什么感觉，小编看了首先是想起Lady Gaga“把屠夫的手艺带进时尚界”的那套牛肉装……  另外，也会觉得胃口不好，毕竟芭比娃娃和牛肉直接接触，这个卫生程度很让人担心，而且摆盘装点需要不少时间，对食物的保险程度也有影响吧。 创意归创意，但是这样的造型真的不讨消费者喜欢咯。 03 餐厅菜品凹造型“三步走” 切忌花哨，简约为王 一说起菜品造型，很多人会往花里胡哨的方向靠拢，最后弄得一道菜各种颜色都有，简直比春晚的舞台还要精彩。如今消费升级时代，消费者的审美也从原来的大红大紫，变成简约大方，尤其是年轻人。 我们都知道，越是高档的餐厅，器皿和摆盘越是简洁，食物往一个白色盘里平铺，就很大气了。但是在大众的餐厅，还是需要稍微的装饰和提升，但千万不要花哨，而是要简洁。 平面菜品，立体化 面对一些自身扁平的菜式，艺术化的摆盘就尤其重要。像这样把鱼滑装进木勺子，再撒上蟹籽，从颜色到造型上都加分不少。好比我们熟知的刺身也都是如此。 增强体验感，动手最好玩 放干冰真的已经不潮流了，不要任何一个菜上来就是吞云吐雾，老实说，消费者已经麻木了，要不试试让顾客自己剪剪“草”，也是一种动手的快乐啊。 推荐指数：★★★ 可操作指数：★★★☆ 效果：★★★
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