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蜂蜜是糖的过饱和溶液，含有丰富的高浓度糖类和酸性物质，有很强的抗菌性，一般来说，只要保存良好，一般不会出现发酵变质的情况。那蜂蜜还需要放在冰箱吗?蜂蜜可不可以冷藏呢? 蜂蜜可以放在冰箱贮存，冷藏室的温度较低，也能抑制细菌滋生，有助于保鲜。但是实际上纯正的蜂蜜有很强的抗菌性，自身就能抑制细菌滋生，只要是保存良好，在常温下也可以保存很久不变质。所以说蜂蜜并不一定要放在冰箱冷藏，常温下保存也是没问题的。 习惯把蜂蜜放在冰箱冷藏的，田野牧蜂有一点需要提醒大家。冷藏室的温度会促进葡萄糖小结晶核的运动，时间久了，蜂蜜有可能会出现结晶的情况。不过结晶并没有改变蜂蜜的品质，改变的只是蜂蜜的外观和口感，是完全不影响大家继续食用的。 不过大家除了注意保存环境，也要注意保存条件，想要蜂蜜保存的更长久，一定要密封好瓶子，因为蜂蜜的吸水性很强，若是将蜂蜜长期暴露在湿度较高的空气中，蜂蜜则会吸收空气中的水分，从而降低自身浓度，降低抗菌性。一旦含水量超过21%就会给酵母菌创造良好的生存环境，从而导致蜂蜜发酵变质。 另外蜂蜜是一种呈酸性的黏稠液体，对于金属类容器都有一定的腐蚀作用，大家最好用食品用塑料桶或者玻璃瓶贮存蜂蜜。并不是将蜂蜜放在哪里就万事大吉了，不放在冰箱的话，最好找一个干燥、阴凉、无直射阳光的地方密封贮存。
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