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很多人都有开一家小店的想法，有的人希望通过它挣钱，有的人希望它有温度，以度余生。虽然目的地不同，出发点都大同小异。而这些小店中，餐饮是大部分人的选择。大约是餐饮行业的门槛真的很低。然而门槛越低，意味着竞争越大，如何生存，是首先要考虑的问题。 不论是做餐还是饮，在这个地摊、商铺泛滥的时代，有无特色，是你能否好好活下去的重要因素。 这个特色，包括你的产品跟软装。 很多餐饮店，都希望自己的产品品类全且品种丰富，似乎这样就能够吸引到更多客流。毕竟按常规思维，进店的客人，如果不喜欢A，那么也还有B、C、D可以选。但实际上，品种越杂，越让人产生“他的产品没重点，肯定做什么都不专业”的想法。正因为现在的人每天接受到的信息太多太复杂，一不小心就“乱花渐欲迷人眼”，所以对于认真做好一件事的匠人精神愈加推崇。 因此，你需要做的第一件事情，是让产品精简起来。 选择一两款产品，仔细打磨，将滋味和口感最大可能地做到最好，使它们成为你的特色和杀手锏。这样，你不仅有更多的精力和经验投入到对它们的开发中，同时，你所获得的客户不仅高质，而且粘性更高（这也是为什么很多专卖冰粉、炸土豆等小店的生意爆好的原因）。 产品打磨好后，菜单是另一关键点。 俗话说，你让对方复杂，对方就让你复杂，你让对方简单，对方就让你简单。体现在菜单上，就是你能否让客户，自主看到他想吃的东西。 花里胡哨的菜单很容易让人产生视觉疲劳，且不容易找到重点。因此，让你的菜单清爽起来。简单的配色加上好的材质，很容易凸显出高级感，让人心情愉悦。在菜单布局上，特色产品要单独列出来，让客人们尤其是第一次进店的客人，能对你店里的特色产品一目了然。很多人进新店，首先点的，一定是标有“特色产品”、“店长推荐”、“人气王”等等，指示性明确的产品。特色产品之外，再按口味或者是食材分类等，将余下的产品明确分类，尽量让人能够更简单地找到自己想要的东西。 此外，对店内工作人员的培训是必要的。这个培训，主要是让工作人员充分了解自家产品的特色。当客人询问店里产品的特点时，快速而专业的回答出自家店内的产品的特色，很容易获得好感，让客户对店产生信赖。 万变不离其中，产品与软装是核心。在实际操作中，尽管多少有出入，但本质终究是它们。 |
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