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请戳：享道商城 家乡过节的饮食习俗 周友斌 春节 春节是一年里最隆重的节日。吃事，从腊月二十三就拉开序幕。 腊月二十三俗称“小年”，是民间祭灶的日子，送灶王爷上天“汇报工作”，要献灶糖，甜一甜灶王爷的嘴，好“上天言好事”。那酥脆香甜的灶糖，说是甜灶王爷，其实还是不甜了孩子们的嘴。 “二十四，杀年猪，二十五，磨豆腐……”接下来，蒸炸烹煮，过年要准备的各种食品，都要对付周全。我们家一般是二十四扫厦，扫过厦，专等外婆来。搓麻花、翻油果子、蒸馄饨、捏花馍……这些都是外婆最拿手的活计。一方大面案支到土炕上，面早都发好了，大家围坐在面案一周，稍大一点的女孩子也加进去，要从小培养她们的“女工”，男孩子，最多是讨一小块面，跑到一边去玩弄。祭祀和走亲戚用的馄饨、花馍都捏好了，排放在暖和的炕头，捂上面被，等醒面。这当儿，早架起了油锅，开始搓麻花，翻果子，炸油饼。 大集体时，每个家庭能够分到的食用油少得可怜，平日里百般俭省，总要熬到过年时能“打一次锅子”，老一辈人为什么管炸油食叫“打锅子”，不知道，是不是以前有几家合伙摊油在一起炸油食的习俗，才叫打锅子。油已经倒进锅里，慢慢开始向上冒起紫烟，母亲守在锅台前，面容变得严肃起来，如临大敌。嘴里还不时碎碎祷告，是祝愿“打锅子”顺利平安呢，还是祈福来年丰衣足食，猜不出。 一时间，炸油食的香气，四散开来，和着外头蒸年糕、焯萝卜、煮白肉的香味，构成了过年才有的独特味道。 元宵节 晋南的老传统，元宵节并不是吃元宵，吃油茶。 油茶的内容丰富多样：杏仁用水煮泡去皮，一分为二，豆腐切成筷子头那么大小，各类的豆子，多要几样。油茶要出香，少不了芝麻，没有芝麻，要有一样花生，最好是两样都有，翻炒至金黄色，乘热斡成碎沫，一时香味扑鼻，很远都能闻得到。等快出锅时才放进去。如果要当做一顿饭吃，把过年的麻花掰成小瓣，多多煮进去。有吃有喝，可以当主食了。 我们正月十五的油茶，是离不开麻花的，没有麻花，似乎不像是油茶。 还要蒸“十五馍”。一般多是动物生肖、或是寄托吉祥丰收的物件，每人都有，男的多是麦秸山、粮袋子，女的往往是梭子（织布用的）、鱼鸟之类，外头是一层白面，中间包上红面，说是讲究——刚过完年，已经开始有所节制。虽然只是外头那一层薄薄的白面，也是非常诱人，刚出笼，还没有完全冷下来，孩子们早把属于各自的那一个馍拿了去，藏起来，慢慢享用。 正月二十补天地 过年，真是太隆庆了，又有宵节紧跟在后头，像是过年的一个附属，让人觉得过了元宵节，大年才算过完，所以衬得正月二十的补天地很是无关紧要。 这样的节日，容易被很多家庭忽略。 我记事起，正月二十补天地，也不是每年都过。但最早的记忆之一，却与这节日有关。正月里，还是非常寒冷的时节，一场风过后，邻家大椿树上的小枝掉落一地，小枝有尺余长，头部鼓槌一样，有个大脑袋，末端渐渐细下去。小孩子眼里，这真是太可亲了，拣一把，送回去，又来拣。母亲用我拣来的椿树小枝，当材烧，烙煎饼。开始，母亲先烙两个小而圆的煎饼，名为“补天饼”。让孩子们拿出来，抛到屋顶厦坡上去，以象征补天，另一块饼掰开，丢在院子角落，象征补地。仪式完毕，全家才吃补天饼。 正月二十补天地，现在年轻人似乎都不很知道这档子事了吧。 二月二龙抬头 二月二，龙抬头，都说是“咬蝎子尾巴”。过年时炸制的麻花，除了年时、正月十五可以放开吃，平时是要有所限制，母亲总会早早预留出一点，盛在篮子里，高高地挂起来，专等这一天，“咬蝎子尾巴”。 还真是咬“尾巴”，一根麻花，先从两头开咬，一头咬一口。完成这个仪式，才能放开去吃。咬完“蝎子尾巴”，最后一点年味也给彻底咬完。收拾心事，再盼下一个节日到来。 炒豆奇，好像也是二月二的事情。黄豆、黑豆、蚕豆……各类的豆子，先用五香盐水泡一下，凉干，面旗子，也切成豆大的小方块，或咸或甜，或两者兼有。要放在沙里炒。先把沙盛进一口铁炒锅里加热，再将要炒的东西一齐放进去，快快地翻炒。不一会，就听得沙锅里乒乓乱响，面香豆香一齐飘散开来。炒好后，用细簺子将沙粒簺去，就可以了。孩子们上学前后，装几把在口袋里，出来跟同学交换着吃。以前孩子们很少有零食吃，这大概算最高级的零食了。 清明节 清明，跟寒食节绞在一起，让人误以为是一个节日。都是混在一起过。 也吃“寒食”：凉粉，凉面，凉糕……但清明节的主题是祭祖，要蒸祭祀专用的子柱馍，揉得细白滚圆的馍坯上，捏出精致的大花盖，中间立上一枚鸡蛋；再捏各种袖珍的龙蛇、虫鸟、麦穗……等蒸出来，用竹签别起来，围绕着鸡蛋，插在花盖上。上坟时放在篮子里，看上去琳琅满目，一走动，上面的龙蛇虫鸟个个摇头摆脑，四面乱动，好不热闹。馍里头也不能空，还夹着核桃、红枣、豆芽之类。应该是有寓意：寄托对祖先的怀念；希望子孙成龙变凤；祈盼岁岁五谷丰登。 晋南是花馍的发源地，清明花馍最为典型，一般的主妇都能为之。等到上坟祭祖时，各家祭祖花馍要在族人面前亮相，是主妇们显摆捏手艺的最佳时机。捏不好看，自家男人拿出去怕要难为情。 孩子们不管这些，上坟回来，首先占领属于自己的那个花馍，第一个要掰下上头的熟鸡蛋。 端午节 端午节吃粽子，应该不是晋南的传统。跟中秋节有点相似，也是吃猪肉拌菜。还有一样，晋糕。晋糕跟粽子在内容上差不多，都是用糯米跟大枣，只是没有用粽叶包起来，是没有穿外衣的粽子。 端午去郊外采嫩树叶、野菜叶，回来蒸晾后，收藏起来，平时当茶喝，也是村民的习俗。能说得上名的常有：枸杞、车前、艾叶、果叶、蒲公英等等。 冬至 冬至吃饺子，寓意特别，因为北方比较寒冷，常常会冻坏手脚耳朵，据说在冬至这一天吃饺子后，在接下来的“三九”寒天里不会冻耳朵。 饺子，历来是农家最重要的饮食，一年之中，只有冬至和过年时才吃得到。想一想，孩子们——大人何尝不是，对过节的期盼之心，是何等热烈。 冬至这一顿饺子过后，一般总要到除夕和大年初一，再能吃得上。 如今，饺子早不是什么稀罕物，什么时候想吃，随时可以吃得到。孩子们对过节的期盼，早已不再停留在吃一顿饺子的层面了。 腊八 腊八节饮食的主题当然是，腊八粥，到了晋南便有所改造，晋南是面食的王国，处处离不开面食，腊八粥也不例外，也要加进面条，其实是腊八面。连粥带面混在一起，又是粥，又是面。第一碗主要吃面，吃完面，又可以尽情喝粥。 过完腊八，已经是年末岁尾，街上慢慢又有了过年的味道。一年里，因为有了这些个节日的点缀，因为有了这形形色色的美食，生活才变得有滋有味起来。
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