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酱“拔”（音）山药蛋 雨君 这是一道菜，山药蛋做成，除被酱拔身，不和任何菜系搭配，是纯粹的山药蛋派。我总认为不带任何搭配单一的菜，是光棍菜，不需要配偶，单独挑起味美的责任，引人馋涎，供人享受。但是，山药蛋内极其简单，纯白，纤粉无尘，熟透绵软，没些些俗意。 但乡人始终喜欢吃酱拔山药（蛋），因其简单、省事、也为其绵沙和难以言喻的香味。 我把简单的酱拔山药（蛋），叫成懒汉菜。只不过按人口拿几个早已洗好的山药蛋，放在滚水锅里煮。煮时候，往锅里撒点盐。因故乡山药蛋是在疏松透气、凉爽湿润的沙石地长成，很不耐煮，怕煮化了，得拿筷子勤扎，一觉知山药蛋酥软了，赶紧捞出。再往空锅里倒点麻油，再炝点麻麻花。很多外地人闹不明白麻麻花是甚东西。我这里说一下。麻麻花啊，山坡、草地或沙丘上野生的细叶葱，也叫细叶韭。开白色或淡红色、紫红色花。概因那花开的像麻一样，人们才叫成麻麻花吧。当然也有地方叫做山葱花、野韭花、贼麻花、摘麻花、天香花、崔面花、乍蒙花、贼贼面、茶麻花等。调味不赖，乡人把它作为搁锅面、炝锅稀饭、炒菜、火锅、各种面食、拌凉菜的上等调味料。 但是好吃的而被吃的面广的东西，往往生出了珍贵性。打麻麻花很麻烦。因其开花时间正在7-9月份，人们在大热天得去爬山，冒着被蛇咬的危险，一边吹口哨，一边扒开草丛，寻麻麻的所藏。一旦找到一片，哪怕一株，都很欢喜。一次次伸手把如麻的小花朵，摘到手中或者篮里，等摘的满意了，才回家。把麻麻花骨朵，放到锅台上烘干，收起，就成调料了。做这营生，可得有闲工夫，有耐心，不怕苦的人。 炝麻麻花后，再炝点葱末、花椒面。再把煮好的山药蛋倒进锅里，最后撒入酱面面。酱面面是老家对干酱面的亲切称谓。胡麻做成的细面。腊月天农闲，人们把胡麻炒黄，在自家的石磨上围成细面，就成酱面面了。咖色胡麻酱面，油感而殊香。有的人家没有石磨，就用捣花椒的铁钵子捣成面面。我记得母亲的好姐妹二鱼天天用铁钵捣胡麻。说是给她闺女做酱面面。她闺女在原平街上开个小饭铺，专卖酱拔山药蛋，生意不赖。母亲隔好久没有见到二鱼，就去她家串门。原来二鱼生大病了，躺在炕上起不来了。二鱼的男人说，她闺女年底扫家，从凳子上跌下来，断了腰椎，瘫痪了。二鱼本来平时总是脑昏，这一急，一下子得个半身不遂。 二鱼平时捣很多酱面面，还剩很多。她男人不会做饭，只会压莜面河捞和酱拔山药蛋，常常给二鱼做酱拔山药蛋。这可真应了我那懒汉菜的作用了。 就是这样的懒汉菜、简单饭。在生产队年间，村人多数吃不到，我们家穷的叮当响，更是吃不上。听母亲说，那时候，每年秋季给队上刨山药蛋，别的女人，趁大队干部不注意，偷偷把刨起来的山药蛋藏进衣襟、口袋里。或者揣进怀，假装去尿尿，解开裤腰带，把山药蛋藏进裤裆，用腿圪夹住走回地头，收工回去，在大食堂吃过饭，再回到家中，就是一顿美味的滋补。而母亲胆子极小，刨山药蛋时，每每刨起大个的圆溜溜的山药蛋，不管她心里多么待见，多么饥渴，但母亲始终不敢偷一颗。一家子从大食堂吃过饭回去，姐姐、大哥、二哥，一个个眼巴巴地，看着母亲少气无力地从肩膀上卸下头，空手进了屋。有时候，姐姐和哥哥实在饿的忍不住，就拿着篮子去队里刚刚刨过的空地，一寸不拉地重新刨过，捡山药蛋。其实是指望着社员们刨土豆时，心不细，留下没有被刨出的或者刨出来又被埋进土里的山药蛋。走运的话，能捡十几颗。不走运，连山药蛋的影子都见不到。饿得肚子咕噜咕噜叫，饿得眼泪哗哗。再说生产队时，家里没有胡麻，没有酱面面，去哪里享用酱拔山药蛋呢。 直到包产到户，各家开始种各家想种的。我们家年年种胡麻、山药蛋、莜麦，豌豆、胡萝卜。山药蛋最多。至此，想甚时候吃酱拔山药蛋都行。做一锅酱拔山药蛋顶菜，再蒸几笼莜面饺子、推窝窝（莜面栲栳栳）、莜面河捞或白面馍馍或烙麻油酥糖饼做主食，再熬锅小米稀粥或莜面、玉茭面糊糊，或者红稀粥（类似八宝粥），就是一顿好茶饭了。 我嫁到潞城，本地人不知道酱拔山药蛋是甚东西，我即便自己会做，但是本地山药蛋因水土问题，不沙、水质，这特点，让我几乎失去了吃山药蛋的欲望，更因为此处没有胡麻，也就没有麻油，没有胡麻酱面面，吃酱拔山药蛋就成即便有钱也难抵达的妄想。 关 于 作 者 About the Author 雨君，原平人，居于潞城听戏写字。
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