蚝油生菜，生菜下锅炒就错了！换种方式，生菜清脆嫩绿，比肉好吃

导语：蚝油生菜，生菜下锅炒就错了！换种方式，生菜香嫩脆绿，比肉还好吃。

蚝油生菜，一听这名字就很有意思，至少直接点明了这道菜的主要成分就是“蚝油”和“生菜”，而蚝油是广东人最喜欢吃的一种调料，它的作用主要就是为菜品增色提鲜。所以，蚝油生菜是一道典型的“粤菜”。

蚝油生菜

对于“生菜”，别看它是一种非常普通的蔬菜，却以价廉物美、营养丰富、烹饪简单，味道鲜美而深受人们喜爱。生菜含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。能加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，常吃生菜可以改善肠胃的血液循环。

新鲜生菜

生菜的吃法很多，可以生吃、凉拌、下火锅和炒来吃，但是不管是哪一种吃法，我们也不要被“生菜”这个名字所误导，也就是并非吃得越生越好，直接生吃难免有菜虫或者农药残留，影响健康。所以提倡熟吃而不提倡直接生吃。

蚝油生菜

蚝油生菜是一道非常经典而出名的“粤菜”，因其做法简单，味道鲜美、营养丰富的特点在民间广为流传，不管是酒店大厨还是厨房小白都有做过和吃过蚝油生菜的亲身经历。可是中华美食博大精深，要想领悟透每一种菜在做法上的精髓，真还没那么容易。有时候因为一个小细节、小技巧没掌握好，就会弄得满盘皆输。

生菜虾仁

就拿“蚝油生菜”这道菜来说吧，大多人都认为它是一道非常简单的菜，谁都会做，就好像鸡蛋炒西红柿一样的简单。但是做归做，而做出来的效果就千差万别了。蚝油生菜是正宗的粤菜，粤菜的鲜明特点是讲究：鲜、嫩、爽、滑、淡、脆。那很多人做出来的“蚝油生菜”都不符合以上粤菜的六大特点，要么吃起来不脆嫩，要么看起来不鲜滑。

好了，蚝油生菜如何做到色鲜味美，香嫩脆绿，又要保证生菜熟吃的效果呢？关键要掌握以下两个诀窍：

诀窍一：做蚝油生菜，生菜下锅炒就错了

做蚝油生菜，生菜由于天生鲜绿脆嫩，遇到高温，时间稍长就会破坏掉生菜的这种独有特性，做出来的菜就既不好看又不好吃。那么怎样才能既保持生菜的特点，又要保证生菜熟吃呢？采用的诀窍就是“焯水”，但是焯水十分讲究技巧，生菜要等锅内水开后才能下锅，下锅后在20秒钟之内立马出锅放凉。这样处理的生菜，既保证了安全卫生，又保证了生菜的鲜度。

生菜焯水

为什么不能下锅炒呢？因为生菜下锅炒，由于只有接触锅的一面高温受热，生菜极易变形变软或者炒焦，如果用锅铲快速翻炒更容易破坏掉生菜的脆嫩和外形，但是不搅动又不行。所以，生菜是不能下锅炒的。

诀窍二：生菜焯水时，锅内一定要加少许色拉油、盐和白糖

为什么焯水时要加少量色拉油、盐和白糖呢？因为生菜焯水时加入几滴色拉油之后，生菜的色泽就显得更加翠绿发亮，看起来比长在地里的时候还要新鲜，这就起到一个增加色彩的作用，达到一种秀色可餐的效果；加盐是让生菜有底味；加白糖是让生菜更鲜。这一点也非常的关键啰！记住了吗？

有了以上两个独门绝技，下面我们就来做一道鲜嫩脆绿的蚝油生菜，做法就非常简单了。

-----蚝油生菜------

材料：生菜叶600克。

洗净的生菜

调料：蒜末3克，酱油、白糖、水淀粉各2小匙，精盐、胡椒粉各少许，味精1/2小匙，料酒1大匙，蚝油2大匙，香油1小匙，高汤适量。

做法：

1、将生菜洗净，放入加有少许精盐、白糖、色拉油的沸水中略焯，捞出沥干，倒入盘中。

炒调味汁

2、另起锅，加油烧热，先下入蒜末爆香，再加入蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、味精、酱油、高汤煮滚，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，盛出浇在生菜上即可。

一道正宗的粤菜：蚝油生菜就大功告成，可以好好享受美味了！

蚝油生菜

总结

做蚝油生菜虽然简单，但是细节和技巧是关键，越是简单的菜，越能考验一个人的烹饪技术到底如何，这就是同样一道菜，不同的人做出来有不同颜色和口味的道理。只要记住：做蚝油生菜，生菜要焯水，焯水时间20秒，开水下锅，水中要加盐、白糖和色拉油，生菜不能下锅炒，那么做出来的蚝油生菜想不好吃都难！