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臭豆腐，很多地方都将它当成了美食。 臭豆腐变成美食，那是因为它本身具有美食的生物特性，让它具备成为美食的前提条件。 很多食品发酵后变质，原本美味最后变成毒药，而豆腐不然。长时间将豆腐放置在阴暗潮湿的地方，豆腐会在微生物的作用下变腐、长出毫，这种毫对人体不仅无毒无害，反而还能促进人体消化，因为促进豆腐变腐的乳酸菌是对人体有益的细菌。 在我家乡，农家人在过年前打豆腐的时候，大部分人家都将豆腐做成豆腐块、豆腐干或者炸豆泡（又称“松腐”），讲究的人家会留出少量的豆腐，切成一寸见方的小豆腐块，然后放在两层稻草中间，搁置在阴凉处。 十几天后，揭掉覆盖在上面的稻草，夹在两层稻草之间的豆腐块上长满了黑色的霉块或黄毫。将豆腐块轻轻地夹出来放到玻璃或者瓦罐里码好，每层豆腐之间洒一层盐和辣椒糊，最后往罐里浇上一层香油，再将灌口密封起来，再过半个月的时间，一罐香喷喷的豆腐乳就做好了。 豆腐乳好吃，一者是因为加工后，豆腐的属性得到改变，以前是“细末状”的固体变成了粘糯密实的固体，且咸味、辣味和香味被充分地融到到了一起，形成一种独特的香味。 豆腐乳是家乡人开胃的一道好菜，对于胃口不好的，或者吃多了大鱼大肉而没有胃口的人，只要用筷子头点一点豆腐乳放到嘴里，立刻就有了食欲，从食道到胃门，瞬间都会呈开放的状态。 很多离乡的游子，假如要问他家乡的味道，他的第一反应大多是豆腐乳。 我是游子中不喜欢豆腐乳的少数人，因为，我始终对豆腐上的霉块和黄毫难以忘怀，它们是引发我洁癖发作的毒药。 大学读书的时候，跟同学逛街，常常被飘散在新街口街面上空气里令人窒息的油炸臭豆腐气味憋得喘不过气来。后来同学支了一个高招，说对付这个气味最好的办法是吃它。我带着将信将疑的态度、忍着胃部翻江倒海的风险，强压着吃了一口。说来也怪，闻起来很臭的豆腐，吃起来真的很香。我还真的不怕臭豆腐的气味了，甚至在毕业前，我还十分留念臭豆腐的气味。 后来，很多城市都有臭豆腐的气味，最浓烈的还是绍兴鲁迅故居前后的臭豆腐，简直熏得鲁迅先生无法安身，那个有三味书屋和百草园的街巷，怎么不怕臭豆腐的污染？那个镌刻陆游与唐婉《钗头凤》的宝地，臭豆腐与黄藤酒总是觉得有点不搭。 绍兴人说，臭豆腐是当地特产。后来去长沙，湖南人说臭豆腐是自己的特产。再后来，没有人知道臭豆腐是哪儿的特产了，因为，无论哪里的街头，好像都飘散着臭豆腐的气味。 也许是全国人民都爱吃的缘故，臭豆腐彻底地“臭”了。因为制作臭豆腐需要时间，由于气候、场地等多方面条件限制，加上生意好坏的结构性变化，很少有小商贩能做到见钱眼不开，为了加速豆腐变臭，于是，他们就要使用物理或者化学方法。 为了防止被人学坏，此处豆腐加速变臭的方法略去500字。 臭豆腐已经不是美食，很有可能是瞬间将贪吃者送进鬼门关的杀手。 臭豆腐为什么被人喜爱？这跟全国人民都在“移民”有关。臭豆腐代表家乡，那是因为它具有厚重的味道。厚重的东西，无论是好还是坏，都是让人记忆深刻的，就像安徽的臭鳜鱼，四川的麻辣烫。这种厚重的味道一者是因为记忆深刻，再者是因为容易调制。 臭豆腐好吃，莫过于说家乡难忘。我不喜欢臭豆腐，那是因为臭味里没有我的故乡。 朱晔（古磨盘州人），安徽望江人，经济学硕士，高级经济师，中国注册会计师，人力资源管理师，中国金融作家协会会员，中国金融作家协会理事、副秘书长。2008年开始文学创作，已经出版了三部历史专著：《理说明朝》、《理说宋朝（北宋篇）》、《理说宋朝（南宋篇）》，旅行散文随笔《一车一世界》，创作出版长篇小说《最后一个磨盘州人》、《银圈子》，并在《文艺报》、《金融时报》、《中国金融文学》等期刊上发表作品。累计出版文字200万字。 |
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